কীভাবে ক্যারেজেনান পাউডার ব্যবহার করবেন
কাপ্পা একত্রিত করুনক্যারেজেনাননির্দিষ্ট তরল দিয়ে আপনি জেল করতে চান।
ইতিমধ্যে উপস্থিত না থাকলে ক্যালসিয়ামের এক চিমটি যেমন ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড (একটি লবণ) যুক্ত করুন।
তাপ কমপক্ষে 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড / 158 ডিগ্রি ফারেনহাইট তবে একটি ফোঁড়া হিসাবে উচ্চ হতে পারে।
জেল ছাঁচ মধ্যে মিশ্রণ .ালা।
ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড কত পরিমাণে তরলে যুক্ত হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে এটি একবার 35-60 ° C / 95-140 ° F এ ঠান্ডা হয়ে সেট করা শুরু করবে।
কক্ষকে শীতল করার অনুমতি দিন ফ্রিজে All
ফ্রিজে থাকাকালীন সেট করতে আরও কয়েক ঘন্টা সময় লাগবে।
কীভাবে ক্যারেজেনান পাউডারটি চিজকেচে ব্যবহার করবেন
সমস্ত চিজকেকের নিজের পক্ষে দাঁড়াতে এবং একটি সফল চিজেকেক হওয়ার জন্য জেলটিনের প্রয়োজন হয় না f আপনি যদি নিজের চিজকেসে জেলটিন যুক্ত করতে চান না, এবং আপনি এমন একটি রেসিপি নিয়ে কাজ করছেন যা বলছে যে আপনার এটি প্রয়োজন, আপনি অনুসন্ধান বিবেচনা করতে পারেন অন্য একটি রেসিপি জন্য।
প্রচুর রেসিপি রয়েছে সেখানে, বেকিংয়ের বিভিন্ন এবং নো-বেক উভয় প্রকারেরই, যা জেলটিনকে উপাদানগুলিতে থাকার জন্য ডাকবে না। বলা হচ্ছে, কিছু ধরণের ডায়েট যেমন ভেজান জেলটিনের জন্য ডাকতে পারে কারণ বিকল্প ক্রিম পনির একটি চিজসেকের পাশাপাশি স্ট্যান্ডার্ড ক্রিম পনিরের কাঠামো ধরে রাখতে সক্ষম হবে না।
এই পরিস্থিতিতে, আপনি যা খুঁজছেন তার সাথে কাজ করে এমন কোনও রেসিপি খুঁজে পেতে সক্ষম নাও হতে পারেন। কেক তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলিতে বিনিয়োগের আগে যতটা সম্ভব অনুসন্ধান করা গুরুত্বপূর্ণ।
এটি কারণ কিছু উপাদান, বিশেষত বিশেষত জেলটিনের বিকল্পগুলি বেশ ব্যয়বহুল হতে পারে এবং প্রত্যেকে তাদের অর্থ সাশ্রয়ের সুযোগ চায়। আপনি যদি পারেন তবে দেখতে হবে যে অন্য কোনও রেসিপি রয়েছে যা জেলটিনের জন্য কল না করে যা আপনি কাজ করতে পারেন if চিজসেক তৈরি করার সময়, যেমন জেলটিন কোনও মৌলিক উপাদান নয় কারণ এটি কিছু খাবারেও হতে পারে।
পরিবর্তে, কেকের আকৃতি স্থির রাখার সময় এটি কেবল একটি সহায়ক হাত।
কীভাবে ক্যারেজেনান জেল তৈরি করবেন
ক্যারিজেনান দ্রবণটি হয় মদ বৃষ্টিপাতের আগে নেওয়া সাধারণ কারখানার এক্সট্রাক্ট অ্যালকোহল হতে পারে বা পানিতে একটি শুকনো এক্সট্রাক্ট 60 ° থেকে 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ছড়িয়ে দিয়ে প্রস্তুত করা 1 থেকে 2% দ্রবণ হয়। একটি বিকল্প পদ্ধতিতে 5% সোডিয়াম ক্লোরাইডযুক্ত 55% অ্যালকোহলযুক্ত দ্রবণ সহ ক্যালসিয়াম কপা-ক্যারেজেনান ধোয়া জড়িত।
ক্যারেজেনেন পাউডার কী
ক্যারেজেনানস বা ক্যারেজেনিনস (/ ækærəˈɡiːnənz / karr-e-gee-nnz, আইরিশ carraigín থেকে," ছোট শিলা জিজি কোট;) একটি প্রাকৃতিক রৈখিক সালফেটেড পলিস্যাকারাইডের একটি পরিবার যা লাল ভোজ্য সামুদ্রিক জলাশয় থেকে আহরণ করা হয়। কারেজেনেন উত্পাদন করতে হাইড্রোফিলিক কোলয়েড তৈরির জন্য সবচেয়ে সুপরিচিত এবং এখনও সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ লাল সমুদ্র সৈকত হ'ল কনড্রাস ক্রাইপাস (আইরিশ শ্যাওলা) যা একটি গা dark় লাল পার্সলে জাতীয় গাছ যা শিলার সাথে সংযুক্ত হয়ে বেড়ে যায়। ক্যারেজেনানগুলি খাদ্য শিল্পে তাদের গেলিং, ঘন এবং স্থিতিশীল বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য প্রোটিনগুলির সাথে দৃ strong়ভাবে আবদ্ধ হওয়ার কারণে তাদের প্রধান প্রয়োগ দুগ্ধ এবং মাংসজাতীয় পণ্যগুলিতে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ক্যারেজেনানরা টিস্যু ইঞ্জিনিয়ারিং এবং পুনর্জন্মগত ওষুধ অ্যাপ্লিকেশনগুলির প্রতিশ্রুতিশীল প্রার্থী হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে কারণ তারা নেটিভ গ্লাইকোসামিনোগ্লাইকেনস (জিএজি) এর সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। এগুলি মূলত টিস্যু ইঞ্জিনিয়ারিং, ক্ষত কভারেজ এবং ড্রাগ সরবরাহের জন্য ব্যবহৃত হয় [[1]
ক্যারেজেনানগুলিতে 15-40% এসটার-সালফেট সামগ্রী থাকে যা অ্যানিয়োনিক পলিস্যাকারাইড তৈরি করে। তাদের সালফেট সামগ্রীর উপর ভিত্তি করে এগুলিকে প্রধানত তিনটি পৃথক শ্রেণিতে শ্রেণিবদ্ধ করা যেতে পারে। কাপা-ক্যারেজেনানে প্রতি ডিস্যাকচারাইডে একটি সালফেট গ্রুপ রয়েছে, আইওটা-ক্যারেজেনান দুটি আছে এবং লাম্বদা-ক্যারেজেনানে তিনটি রয়েছে [[২]
এর জিলেটিনাস নিষ্কাশনকনড্রাস ক্রিসপাসআনুমানিক পঞ্চদশ শতাব্দী থেকে সামুদ্রিক শৈবালগুলি খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। [৩] কারেজেনান কিছু অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে জেলটিনের নিরামিষ এবং নিরামিষাশীদের বিকল্প বা মিষ্টান্নে জেলটিন প্রতিস্থাপনের জন্য ব্যবহৃত হতে পারে। অনিরাপদযুক্ত খাদ্য উপাদান হিসাবে ক্যারেজেনানের কোনও ক্লিনিকাল প্রমাণ নেই, মূলত কারণ হজমের পরে এর ভাগ্য অপর্যাপ্তভাবে নির্ধারিত হয়। [৪]
ইউকেউমা এবং ক্যাপাফিসাস এসপিপি-র প্রথম বাণিজ্যিক চাষ। ফিলিপাইনে ক্যারেজেনান তৈরি হয়েছিল। ক্যারিজেেননের শীর্ষস্থানীয় উত্পাদক হলেন ফিলিপাইন এবং ইন্দোনেশিয়া। আগর সহ ক্যারেজেনান ফিলিপিন্সে গুলামান নামে প্রচলিত জেলি মরুভূমি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
আগর আগর ক্যারিজেনন পাউডার
আগর এবং ক্যারেজেননের মধ্যে মূল পার্থক্য হ'ল আগর গেলিডিয়াম এবং গ্র্যাসিলিয়ারিয়া থেকে এবং ক্যারেজেনান চন্ড্রাস ক্রিসপাস থেকে আহরণ করা হয়।
আগর এবং ক্যারেজেনান দুটি প্রাকৃতিক হাইড্রোকলয়েডগুলি মূলত লাল অ্যালগাল প্রজাতি থেকে প্রাপ্ত সামুদ্রিক শৈবাল থেকে প্রাপ্ত। যেহেতু উভয়েরই জেলিংয়ের সম্পত্তি রয়েছে তাই তারা বিভিন্ন ধরণের খাবারের প্রস্তুতে ব্যবহৃত হয়। আগর ব্যাকটিরিওলজিকাল মিডিয়াগুলির একটি দৃifying়করণকারী উপাদান হিসাবে বেশি পরিচিত। আগর নিষ্কাশন করতে ব্যবহৃত দুটি লাল শৈবাল হ'ল গেলিডিয়াম এবং গ্রেসিলেরিয়া সাধারণত লাল সমুদ্রের তীরের চনড্রাস ক্রাইপাস থেকে ক্যারেজেনান আহরণ করা হয়। আগর একটি প্রাকৃতিক জিলেটিনাস পদার্থ যা আইসিং, গ্লেজস, প্রসেসড পনির, জেলি এবং মিষ্টিতে ব্যবহৃত হয়। আগর প্রায়শই মাইক্রোবায়োলজি এবং বায়োটেকনোলজি অ্যাপ্লিকেশনগুলিতেও ব্যবহৃত হয়। কেরেজেনান একটি পলিস্যাকারাইড যা মিষ্টি, আইসক্রিম, সস, পেটস, বিয়ার, প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং সয়া দুধে ব্যবহৃত হয়।
ক্যারেজেনান পাউডার কোথায় কিনবেন
শুধু ইমেল পাঠানherbext@undersun.com.cn, বা নীচে ফর্ম আপনার প্রয়োজনীয়তা জমা দিন, আমরা যে কোনও সময় সেবা!
তথ্যসূত্র: https: //www.capecrystalbrands.com/products/kappa-carrageenan-2-oz? বৈকল্পিক=27538355909
https://www.bakingkneads.com/subst متبادل-for-gelatin-in-cheesecake/
https://patents.google.com/patent/US3956173A/en
https://www.differencesbetween.com/differences-between-agar-and-carrageenan/
