পলিস্যাকারাইড কি এবং এর উপকারিতা কি?

আজ পর্যন্ত 2000 টিরও বেশি প্রজাতির ভোজ্য এবং/অথবা ঔষধি মাশরুম সনাক্ত করা হয়েছে, যার মধ্যে অনেকগুলি ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়, যা তাদের স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী বৈশিষ্ট্যগুলির উপর অনেক গবেষণাকে উদ্দীপিত করে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি পলিস্যাকারাইড সহ মাশরুম দ্বারা উত্পাদিত বায়োঅ্যাকটিভ যৌগের সাথে যুক্ত। যদিও -গ্লুকান (হোমোপলিস্যাকারাইড) মাশরুমের প্রধান বায়োঅ্যাকটিভ পলিস্যাকারাইড বলে মনে করা হয়, অন্যান্য ধরনের মাশরুম পলিস্যাকারাইড (হেটেরোপলিস্যাকারাইড)ও জৈবিক বৈশিষ্ট্যের অধিকারী।

Polysaccharides

পলিস্যাকারাইড কি?

পলিস্যাকারাইড নামে পরিচিত লং-চেইন কার্বোহাইড্রেটগুলি গ্লাইকোসিডিক সংযোগ দ্বারা একত্রিত বিভিন্ন মনোস্যাকারাইডের সমন্বয়ে গঠিত। এই অণুগুলি যে কোনও ধরণের কার্বোহাইড্রেট অণু হতে পারে, সবচেয়ে মৌলিক থেকে সবচেয়ে জটিল।

চিটিন এবংবিটা-গ্লুকান, দুটি পলিস্যাকারাইড যা ছত্রাকের কোষের দেয়ালে উপস্থিত থাকে, দুটি উদাহরণ। উদ্ভিদ কোষ প্রাচীর, যা সেলুলোজ গঠিত, এছাড়াও পলিস্যাকারাইড হয়। পলিস্যাকারাইডের মধ্যে রয়েছে স্টার্চ এবং গ্লাইকোজেনও।

গাছপালা এবং ছত্রাকের সবচেয়ে ঘন ঘন সক্রিয় উপাদানগুলির মধ্যে একটিকে পলিস্যাকারাইড বলে মনে করা হয়। রেইশি (গ্যানোডার্মা লুসিডাম), টার্কির লেজ (ট্রামেটস ভার্সিকলার) এবং মাইতাকে (গ্রিফোলা ফ্রনডোসা) সহ কিছু জাতের মাশরুমে পলিস্যাকারাইডের উচ্চ ঘনত্ব পাওয়া যায়।

কোন মাশরুমে বেশি পলিস্যাকারাইড থাকে?

-রিশি মাশরুম

-সিংহের মানে

-চাগা মাশরুম

-শীতকে মাশরুম

-টার্কি টেইল মাশরুম

- কর্ডিসেপস মাশরুম

-মাইটাকে মাশরুম

-অ্যাগারিকাস ব্লেজেই মাশরুম

মাশরুম পলিস্যাকারাইডের সুবিধা কী?

ভোজ্য মাশরুম পলিস্যাকারাইডের বিস্তৃত জৈবিক ফাংশন রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ইমিউনোমোডুলেটরি ফাংশন, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি অ্যাক্টিভিটি, প্রতিরোধ, অ্যান্টি-টিউমার অ্যাক্টিভিটি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অ্যাক্টিভিটি এবং হাইপোলিপিডেমিক অ্যাক্টিভিটি। এই জৈবিক ফাংশনগুলির অনেকগুলি ক্লিনিকাল ওষুধে ব্যবহৃত হয়েছে এবং ভোজ্য মাশরুমগুলিতে বায়োঅ্যাকটিভ পলিস্যাকারাইডের উপস্থিতির কারণে প্রতিরোধ এবং চিকিত্সা উভয় ক্ষেত্রেই ভূমিকা পালন করে। এছাড়াও, অসংখ্য গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে ভোজ্য মাশরুমের এই জৈবিক বৈশিষ্ট্যগুলি সরাসরি তাদের রাসায়নিক বা মনোস্যাকারাইড মেকআপের সাথে সম্পর্কিত। উদাহরণস্বরূপ, ইমিউন সিস্টেমকে উদ্দীপিত করা হয়, ইমিউন রেগুলেটরি নেটওয়ার্ক সক্রিয় করা হয় এবং মাশরুমে পাওয়া ম্যানোজ এবং র্যামনোজ সমৃদ্ধ পলিস্যাকারাইড দ্বারা ইমিউন ফাংশন উন্নত হয়। ফুকোজ-সমৃদ্ধ খাবারের শক্তিশালী প্রদাহ-বিরোধী এবং অ্যান্টি-ক্যান্সার বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

উচ্চ পলিস্যাকারাইড সমান ভালো মানের নাকি?

বিভিন্ন ব্র্যান্ড বলছে যে তাদের ঔষধি মাশরুমের পণ্যগুলিতে উচ্চ মাত্রার পলিস্যাকারাইড রয়েছে এটি ঔষধি মাশরুমের শিল্পে একটি সাধারণ প্রবণতা। কাগজে, এটি একটি উজ্জ্বল ধারণা বলে মনে হয়, তবে স্টার্চগুলিও পলিস্যাকারাইডের উত্স হতে পারে, তাই এটি বেশ প্রতারণামূলক হতে পারে।

উপরের টেবিলের পণ্যগুলি, উদাহরণস্বরূপ, সত্যিকারের মাইসেলিয়াম পণ্য যা শস্যের উপর চাষ করা হয়। তারা সকলেই 60% এর বেশি পলিস্যাকারাইড ধারণ করার দাবি করে, যদিও এই পলিস্যাকারাইডগুলির বেশিরভাগই শস্যের স্টার্চে পাওয়া আলফা-গ্লুকান থেকে আসে এবং পণ্যগুলিতে খুব কম বিটা-গ্লুকান সামগ্রী রয়েছে। আপনি একটি কম শক্তিশালী থেরাপিউটিক মাশরুম পণ্যের সাথে শেষ করেন যা বেশিরভাগই শস্য কারণ আপনার বেশিরভাগ অর্থ বিটা-গ্লুকানের পরিবর্তে আলফা-গ্লুকানগুলিতে ব্যয় করা হয়েছিল।

এটা বোঝা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে পলিস্যাকারাইডের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে এবং ঔষধি মাশরুম পণ্যগুলির জন্য পলিস্যাকারাইড পরিমাপ করা অর্থহীন। উচ্চ পলিস্যাকারাইড মানের একটি সূচক নয় এবং প্রকৃতপক্ষে নিম্ন মানের একটি সূচক হতে পারে।