সুক্রালোজ কি

সুক্রালোজ কি

সুক্রালোজএটি একটি নন-ক্যালোরি মিষ্টি যা ব্যবহার করা যেতে পারে অতিরিক্ত শর্করা গ্রহণের সময় যখন মিষ্টি কিছুর স্বাদ উপভোগ করে সন্তুষ্টি প্রদান করা যায়। যদিও এই শ্রেণীর কিছু ধরণের মিষ্টিকে কম ক্যালোরি (যেমন, অ্যাসপারটেম) এবং অন্যান্যগুলি ক্যালোরি নয় (যেমন, সুক্রালোজ, সন্ন্যাসী ফল মিষ্টি এবং স্টিভিয়া মিষ্টি), যৌথভাবে তাদের প্রায়শই চিনির বিকল্প হিসাবে উল্লেখ করা হয়, উচ্চ-তীব্রতা মিষ্টি, অপুষ্টিকর মিষ্টি বা কম ক্যালোরিযুক্ত মিষ্টি।

অন্যান্য নন-ক্যালোরি মিষ্টির মতো, সুক্রালোজ তীব্র মিষ্টি। এটি চিনির চেয়ে প্রায় 600 গুণ বেশি মিষ্টি, তাই চিনির দ্বারা প্রদত্ত মিষ্টির সাথে মেলাতে কেবল অল্প পরিমাণে সুক্রালোজ ব্যবহার করা হয়। ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) সুক্রালোজকে একটি সাধারণ উদ্দেশ্যে সুইটেনার হিসাবে ব্যবহারের অনুমতি দেয়, যার অর্থ এটি যে কোনও ধরণের খাদ্য বা পানীয়ের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। সুক্রালোজ ব্যতিক্রমীভাবে স্থিতিশীল, তাই সুক্রোলোজ দিয়ে মিষ্টিযুক্ত খাবার এবং পানীয়গুলি বিস্তৃত অবস্থার অধীনে মিষ্টি থাকে। এর মধ্যে রয়েছে হিমায়িত খাবার যেমন আইসক্রিম এবং অন্যান্য হিমায়িত মিষ্টান্ন, সেইসাথে যেসব খাবার উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করা প্রয়োজন, যেমন বেকড পণ্য এবং যেসব জীবাণুমুক্তকরণ প্রয়োজন। যাইহোক, চিনির জায়গায় সুক্রালোজ ব্যবহার করে এমন একটি রেসিপি কিছুটা ভিন্ন হতে পারে কারণ, মিষ্টি ছাড়াও, চিনি রেসিপিগুলিতে ভলিউম এবং টেক্সচার সম্পর্কিত বেশ কয়েকটি ভূমিকা পালন করে তবে রেসিপির ধরণ অনুসারে পরিবর্তিত হয়।

সুক্রোলোজ কি দিয়ে তৈরি

সুক্রালোজ চিনি থেকে তৈরি হয় একটি মাল্টিস্টেপ রাসায়নিক প্রক্রিয়ায় যেখানে তিনটি হাইড্রোজেন-অক্সিজেন গ্রুপ ক্লোরিন পরমাণু দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়।

এটি 1976 সালে আবিষ্কৃত হয়েছিল যখন একটি ব্রিটিশ কলেজের একজন বিজ্ঞানী একটি পদার্থ পরীক্ষার বিষয়ে নির্দেশনা ভুলভাবে শুনেছিলেন। পরিবর্তে, তিনি এটি স্বাদ নিয়েছিলেন, বুঝতে পেরেছিলেন যে এটি অত্যন্ত মিষ্টি।

সুক্রালোজ কি জন্য ব্যবহার করা হয়

সুক্রালোজ একটি সাধারণ উদ্দেশ্য সুইটেনার যা বেকড পণ্য, পানীয়, চুইংগাম, জেলটিন এবং হিমায়িত দুগ্ধ মিষ্টি সহ বিভিন্ন খাবারে পাওয়া যায়। এটি তাপ স্থিতিশীল, মানে বেকিংয়ের সময় উচ্চ তাপমাত্রায় ব্যবহার করলেও এটি মিষ্টি থাকে, এটি বেকড পণ্যগুলিতে চিনির বিকল্প হিসাবে উপযুক্ত।

সুক্রালোজ কী এবং এটি আপনার জন্য খারাপ

অন্যান্য কৃত্রিম মিষ্টির মতো, সুক্রালোজ অত্যন্ত বিতর্কিত। কেউ কেউ দাবি করেন যে এটি সম্পূর্ণরূপে নিরীহ, কিন্তু নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি আপনার বিপাকের উপর কিছু প্রভাব ফেলতে পারে।

কিছু লোকের জন্য, এটি রক্তে শর্করার এবং ইনসুলিনের মাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারে। এটি আপনার অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া পরিবেশকেও ক্ষতি করতে পারে, কিন্তু এটি মানুষের মধ্যে অধ্যয়ন করা প্রয়োজন।

উচ্চ তাপমাত্রায় সুক্রালোজের নিরাপত্তাও প্রশ্নবিদ্ধ হয়েছে। আপনি এটি দিয়ে রান্না বা বেকিং এড়াতে চাইতে পারেন, কারণ এটি ক্ষতিকারক যৌগ নির্গত করতে পারে।

বলা হচ্ছে, দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি এখনও অস্পষ্ট, তবে খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) এর মতো স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ এটিকে নিরাপদ বলে মনে করে।

সারসংক্ষেপ

স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ সুক্রালোজকে নিরাপদ বলে মনে করে, কিন্তু গবেষণায় এর স্বাস্থ্যের প্রভাব নিয়ে প্রশ্ন উঠেছে। এটি খাওয়ার দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি অস্পষ্ট।

সুক্রালোজ অসহিষ্ণুতা কি

ক্লোরিনের উপস্থিতি সুক্রালোজের সবচেয়ে বিপজ্জনক উপাদান বলে মনে করা হয়। ক্লোরিন একটি কার্সিনোজেন হিসাবে বিবেচিত এবং এটি বিষাক্ত গ্যাস, জীবাণুনাশক, কীটনাশক এবং প্লাস্টিকে ব্যবহৃত হয়। মানুষের উপর দীর্ঘমেয়াদী গবেষণার অভাবের কারণে সুক্রালোজের হজম এবং শোষণ পরিষ্কার নয়। বেশিরভাগ অধ্যয়ন অল্প সময়ের জন্য প্রাণীদের উপর করা হয়েছিল। সুক্রোলোজের সাথে যুক্ত কথিত উপসর্গগুলি হল গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা (ফুসকুড়ি, গ্যাস, ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব), ত্বকের জ্বালা (ফুসকুড়ি, আমবাত, লালভাব, চুলকানি, ফোলা), শ্বাসকষ্ট, কাশি, সর্দি, বুকে ব্যথা, ধড়ফড়ানি, উদ্বেগ, রাগ, মেজাজ দোল, বিষণ্নতা এবং চোখ চুলকায়। সুক্রালোজের নিরাপত্তা সম্পর্কে নিশ্চিত হওয়ার একমাত্র উপায় হল মানুষের উপর দীর্ঘমেয়াদী গবেষণা করা।

সুক্রালোজ কী এবং এটি নিরাপদ

এখানে জিনিসগুলি একটু বিভ্রান্তিকর হয়। ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন বলেছে যে সুক্রালোজ "সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত" বা GRAS। এর মানে হল যে বিশেষজ্ঞরা উপলব্ধ গবেষণার ভিত্তিতে প্রশ্নে থাকা পদার্থটিকে নিরাপদ মনে করেন।

"সমস্ত কৃত্রিম শর্করা গ্রাস, এবং সেগুলি বাজারে আছে কারণ আমাদের এখন পর্যন্ত গবেষণায় বলা হয়েছে যে যদি সেগুলি মানুষের জন্য যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে খাওয়া হয় তবে তারা নিরাপদ, যেগুলি তাত্ক্ষণিক বা দীর্ঘস্থায়ী হবে না -ক্ষণস্থায়ী স্বাস্থ্যের ক্ষতি, ”Pfau বলেছেন।

সুক্রালোজ এবং এসেসালফাম পটাশিয়াম কি

Acesulfame পটাসিয়াম - Acesulfame K, বা Ace K নামেও পরিচিত - একটি কৃত্রিম মিষ্টি। ... নির্মাতারা সাধারণত এস্পারটেম এবং সুক্রালোজের মতো অন্যান্য মিষ্টিজাতীয় দ্রব্যের সাথে এসিসালফাম পটাসিয়াম মিশ্রিত করে। মিষ্টিকারীরা তাদের নিজস্ব তিক্ত স্বাদকে মুখোশ করতে তারা এটি করতে পারে।

সুক্রোলোজ কি থেকে উদ্ভূত

সুক্রালোজ কৃত্রিম মিষ্টান্নের মধ্যে অনন্য কারণ এটি আসল চিনি থেকে তৈরি। একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া তার রাসায়নিক কাঠামোকে পরিবর্তন করে, এটি চিনির চেয়ে 600 গুণ মিষ্টি করে তোলে-এবং মূলত ক্যালোরি-মুক্ত।

ভক্তরা সুক্রোলোজ পছন্দ করে কারণ এতে তিক্ত স্বাদ নেই, যেমন কিছু নকল শর্করা। এ কারণেই এড়ানো এত কঠিন। চিনিমুক্ত আঠা এবং সোডা থেকে আইসক্রিম এবং দই পর্যন্ত সবকিছুর মধ্যেই সুক্রালোজ রয়েছে। এবং যেহেতু এটি উত্তাপে স্থিতিশীল থাকে, আপনি বেকড পণ্যগুলিতে চিনির জন্য এটি অদলবদল করতে পারেন।

সুক্রোলোজ চিনির চেয়ে খারাপ

এটি' ক্ষুদ্র পরিমাণে নিরাপদ বলে বিবেচিত, ব্যতীত ফেনাইলকেটোনুরিয়া, একটি জেনেটিক রোগ।

সুক্রালোজ, যা স্প্লেন্ডা নামেও পরিচিত, সহজেই শরীরের মধ্য দিয়ে যায় এবং শরীরের চর্বি জমে না। এটি' এছাড়াও চিনির চেয়ে 600 গুণ বেশি মিষ্টি, তাই একটু দূরে চলে যায়।

সুক্রালোজ অ্যাসপারটেমের মতো খারাপ

Aspartame দুটি অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে তৈরি হয়, যখন সুক্রালোজ যোগ করা ক্লোরিনযুক্ত চিনির একটি পরিবর্তিত রূপ। 2013 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সুক্রালোজ গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের মাত্রা পরিবর্তন করতে পারে এবং "জৈবিকভাবে নিষ্ক্রিয় যৌগ" হতে পারে না।

কোনটি ভাল স্টিভিয়া বা সুক্রালোজ?

স্টিভিয়া- এই ফলটি কিছু ফল এবং উদ্ভিদের পাতায় পাওয়া মিষ্টি যৌগকে ঘনীভূত করে তৈরি করা হয়। স্টিভিয়া সাধারণত দক্ষিণ আমেরিকার উদ্ভিদ থেকে তৈরি হয়। আপনি এটি স্পোর্টস ড্রিঙ্কস, ডায়েট সোডাসে খুঁজে পেতে পারেন এবং এটি ছোট প্যাকেটে আসে যাতে আপনি এটি বাড়িতে আপনার পানীয়গুলিতে যোগ করতে পারেন।

সুক্রালোজ - যা সুক্রালোজকে এত মিষ্টি করে তোলে তা সুক্রোজের একটি পরিবর্তিত রূপ, যা চিনি। যাইহোক, সুক্রোজ অণুর জায়গা থেকে হাইড্রোজেন-অক্সিজেন গ্রুপ বের করে এবং তাদের জায়গায় ক্লোরিন যুক্ত করে এটি&পরিবর্তন হয়েছে। খাবারের বিভিন্ন উপাদানে ক্লোরিন পাওয়া যায়। সুক্রোলোজ অণুর পরিবর্তনই টেবিল চিনির চেয়ে এত মিষ্টি স্বাদ দেয়। যখন আপনি সুক্রালোজ সেবন করেন, তখন এর বেশিরভাগই আপনার শরীরের মধ্যে পরিবর্তন না করে চলে যায়। অতিরিক্তভাবে, সুক্রোলোজ শক্তির জন্য ভেঙে না পড়ে শরীর ত্যাগ করে।

স্টিভিয়া এবং সুক্রালোজ ব্যবহার

এই দুটি মিষ্টির মধ্যে আরেকটি পার্থক্য হল এগুলি কী জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। উভয়ই যে কোন কিছুর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে; যাইহোক, একটি অন্যের চেয়ে রান্নার জন্য ভাল, এবং একটি পানীয় যোগ করার জন্য ভাল। Sucralose জয়ী হয় না স্টিভিয়া খুব মিষ্টি, এবং যদিও এটি খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি' এর মিষ্টতা পানীয়তে যোগ করার জন্য এটি আদর্শ করে তোলে, বিশেষ করে যদি আপনি চিনি পেতে চান।

Sucralose বাল্ক মূল্য জন্য, শুধু ইমেল পাঠানherbext@undersun.com.cn

তথ্যসূত্র: https: //foodinsight.org/everything-you-need-to-know-about-sucralose/

https://www.healthline.com/nutrition/sucralose-good-or-bad#what-it-is

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states

https://www.medicinenet.com/artific_sweeteners/article.htm

https://www.runnersworld.com/nutrition-weight-loss/a27491930/is-splenda-bad-for-you/

https://www.medicalnewstoday.com/articles/318604

https://health.clevelandclinic.org/is-sucralose-splenda-bad-for-you/

https://www.thrillist.com/health/nation/artificial-sweeteners-vs-sugar-which-is-better

https://www.marketwatch.com/story/is-diet-pepsi-with-sucralose-healthier-than-aspartame-2015-04-24

https://healthyeating.sfgate.com/stevia-vs-sucralose-10342.html