Zeaxanthin কি?
জিক্সানথিনআধা-পদ্ধতিগতভাবে এর নাম 3,3'-ডাইহাইড্রক্সি- -ক্যারোটিন, এবং এর আণবিক সূত্র হল C40H56O2। কাঠামোগত সূত্রটি নীচের চিত্রে দেখানো হয়েছে। Zeaxanthin হল একটি অক্সিজেন-ধারণকারী ক্যারোটিনয়েড (জ্যান্থোফিল), যা একটি অ-মেরু যৌগ এবং এটি লুটেইন (লুইন) সহ একটি আইসোমার। প্রকৃতির বেশিরভাগ জিক্সান্থিন হল অল-ট্রান্স আইসোমার, যার শক্তিশালী হাইড্রোফোবিসিটি এবং পানিতে অত্যন্ত কম দ্রবণীয়তা রয়েছে। অতএব, জিক্সানথিন সাধারণত প্রাণীদেহে কোষের লাইপোফিলিক এলাকায় থাকে, যেমন কোষের ঝিল্লির অভ্যন্তরীণ কোর, বা প্রোটিনের সাথে মিলিত হয়।
Zeaxanthin হল একটি তৈলাক্ত পদার্থ, রক্ত-লাল তৈলাক্ত তরল 10 ডিগ্রির উপরে, হলুদ আধা-জরিত তৈলাক্ত পদার্থ 10 ডিগ্রির নিচে, গন্ধহীন, ভাল অক্সিডেশন প্রতিরোধের সাথে এবং ক্ষার প্রতিরোধের। নিম্ন-তাপমাত্রার অবস্থার অধীনে zeaxanthin-এর বৈশিষ্ট্যগুলি খুব স্থিতিশীল, এবং উচ্চ তাপমাত্রায় দ্রুত প্রক্রিয়াজাত করা হলে zeaxanthin-এর বৈশিষ্ট্যগুলি অন্যান্য ক্যারোটিনয়েডগুলির তুলনায় আরও স্থিতিশীল। Zeaxanthin Fe3+ এবং Al3+-এর কাছে কম স্থিতিশীল, কিন্তু অন্যান্য আয়ন এবং হ্রাসকারী এজেন্টগুলির (যেমন Na2SO3, ইত্যাদি) জন্য আরও স্থিতিশীল। দৃশ্যমান এবং অতিবেগুনী অঞ্চলে আলো জিক্সানথিনের স্থায়িত্বের উপর বেশি প্রভাব ফেলে এবং খাদ্যে উপস্থিত জিক্সানথিন স্বাভাবিক তাপমাত্রা এবং প্রাকৃতিক আলোর অবস্থার অধীনে তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল থাকে।
জিক্সানথিন প্রাণী এবং মানুষের মধ্যে সংশ্লেষিত হতে পারে না এবং পশুদের মধ্যে জিক্সানথিন খাদ্য থেকে আসে। প্রকৃতিতে, জিক্সানথিন প্রধানত গাঢ় সবুজ শাকসবজির পাতা, ভুট্টার বীজ, উলফবেরির ফল এবং ফিজালিসে বিদ্যমান। গাছপালা ছাড়াও, সায়ানোব্যাকটেরিয়া এবং কিছু নন-ফটোসিন্থেটিক ব্যাকটেরিয়া যেমন মাইকোব্যাকটেরিয়া, এরউইনিয়া এবং ফ্ল্যাভোব্যাকটেরিয়াও নিজেরাই যথেষ্ট পরিমাণে জেক্সানথিন সংশ্লেষ করতে পারে।
বর্তমানে, zeaxanthin শিল্প নিষ্কাশন জন্য আদর্শ কাঁচামাল প্রধানত অন্তর্ভুক্তগাঁদা নির্যাসএবং কর্ন গ্লুটেন পাউডার।কম দাম, বিস্তৃত রোপণ পরিসীমা এবং সমৃদ্ধ জিক্সানথিন সামগ্রীর কারণে, গাঁদা চীন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, মেক্সিকো এবং ভারতে জিক্সানথিন আহরণের প্রধান কাঁচামাল হয়ে উঠেছে। পরীক্ষার পর, গাঁদা গাছে জেক্সানথিনের গড় পরিমাণ হল 1.31 মিলিগ্রাম/100 গ্রাম।
কর্ন গ্লুটেন পাউডার ভুট্টা প্রক্রিয়াকরণের একটি উপজাত। এটি তৈরি হয় মোটা স্টার্চ দুধ থেকে প্রাপ্ত ওয়েট মিলিং কর্ন কার্নেল দ্বারা, এবং স্টার্চ বিভাজক দ্বারা প্রাপ্ত প্রোটিন স্লারি, যা পরে সেন্ট্রিফিউজ বা এয়ার ফ্লোটেশন দ্বারা ঘনীভূত হয়, ডিহাইড্রেটেড এবং শুকিয়ে যায়। এতে ভুট্টার কার্নেলের এন্ডোস্পার্মে উপস্থিত Zeaxanthin এবং lutein থাকে। zeaxanthin এবং অন্যান্য রঙ্গক নিষ্কাশন করার জন্য কর্ন গ্লুটেন পাউডার ব্যবহার করা শুধুমাত্র ভুট্টা প্রক্রিয়াকরণের উপ-পণ্যগুলির ব্যাপক ব্যবহারের জন্য উপকারী নয় কিন্তু zeaxanthin এর ফলনও বাড়াতে পারে।
এছাড়াও, ফ্ল্যাভোব্যাকটেরিয়ামের উন্নত প্রজাতিকে 2 দিনের মধ্যে গাঁজন করে জিক্সান্থিনের উচ্চ ফলন পাওয়া যায়, তাই এই ব্যাকটেরিয়াগুলিকে ইঞ্জিনিয়ারিং ব্যাকটেরিয়া হিসাবে ব্যবহার করা এবং জিক্সানথিন তৈরি করতে গাঁজন প্রযুক্তি ব্যবহার করাও একটি লাভজনক এবং কার্যকর উপায়।
উচ্চ Zeaxanthin সঙ্গে খাবার
আমাদের শরীর এর মধ্যে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ Zeaxanthin দিয়ে শুরু হয়, কিন্তু এটি কখনই প্রতিস্থাপিত হয় না। আমরা বড় হওয়ার সাথে সাথে আমাদের দেহ আরও বেশি উত্পাদন করবে না; মানে আমরা ক্ষতিকারক আলোর জন্য বেশি সংবেদনশীল যদি আমরা আমাদের খাদ্য এবং ভিটামিনের পদ্ধতির মাধ্যমে এটি প্রাপ্ত না করি।
আপনি বিভিন্ন ধরণের খাবারে জিক্সানথিন খুঁজে পেতে পারেন, যেমন:
- পালং শাক
- কালে
- ভুট্টা
- পেস্তা
- ডিমের কুসুম
- ফ্রিকেহ (একটি শস্য)
- কমলা মরিচ
- ব্রকলি
- শালগম শাক
- খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক বা ভিটামিন
- অন্যান্য সবুজ, পাতাযুক্ত সবজি
Zeaxanthin ব্যবহার করে
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, জিক্সানথিন খাদ্য, ওষুধ, রাসায়নিক শিল্প এবং পশু খাদ্যের ক্ষেত্রে কিছুটা মনোযোগ পেয়েছে। Zeaxanthin প্রধানত খাদ্য ক্ষেত্রে একটি প্রাকৃতিক খাদ্য রং এবং স্বাস্থ্য খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
1. রঙিন
যেহেতু zeaxanthin শরীরে শোষিত হওয়ার পরে ভিটামিন A-তে রূপান্তরিত হতে পারে না, তাই এটি শরীরে জমা হতে পারে এবং শক্তিশালী রঙ করার ক্ষমতা রয়েছে। এটি ডিমের কুসুমের রঙ এবং মাছ এবং চিংড়ির মাংসের রঙ উন্নত করতে এবং খাদ্যের গুণমান এবং পুষ্টির মান উন্নত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। উপরন্তু, যেহেতু ভোক্তারা খাদ্য নিরাপত্তার বিষয়ে অত্যন্ত উদ্বিগ্ন, তাই কৃত্রিম রঙ্গকগুলির পরিবর্তে প্রাকৃতিক রঙ্গক ব্যবহার খাদ্য শিল্পে একটি উন্নয়ন প্রবণতা হয়ে উঠেছে। ক্লিনিকাল টক্সিকোলজিকাল মূল্যায়ন এবং জ্যাক্সানথিনের পশু পরীক্ষাগুলি এর খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করেছে। এটি ইউরোপীয় ইউনিয়ন দ্বারা অনুমোদিত একটি খাদ্য রঙ্গক হয়ে উঠেছে, তবে এর গঠন অত্যন্ত অস্থির এবং নিষ্কাশন করা কঠিন। অতএব, জেক্সানথিন প্রাকৃতিক রঙ্গকগুলির বিকাশ এবং ব্যবহার এখনও আরও গবেষণার প্রয়োজন। রাসায়নিকভাবে সংশ্লেষিত বাণিজ্যিক রঙের সাথে তুলনা করে, জিক্সানথিনের স্বাভাবিকতা, পুষ্টি, নিরাপত্তা, অ-বিষাক্ততা ইত্যাদি বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এর উৎপাদন খরচ কম, তাই এটি একটি আদর্শ রঙিন।
2. খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিকর সম্পূরক
বর্তমানে, ইউএস এফডিএ একটি নতুন ধরণের পুষ্টিকর সংযোজন হিসাবে জিক্সান্থিনকে অনুমোদন করেছে, যা খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এর ডোজ সাধারণত 5% এর বেশি হয় না। Zeaxanthin শরীরের মধ্যে সংশ্লেষিত করা যাবে না এবং সম্পূর্ণরূপে খাদ্য গ্রহণ থেকে উদ্ভূত হয়. একটি কার্যকরী খাদ্য হিসাবে zeaxanthin এর বিকাশ এবং ব্যবহার বৃদ্ধি পাচ্ছে। কিছু পণ্ডিত বিষয়ের সিরাম zeaxanthin বিষয়বস্তুর উপর zeaxanthin-ফোর্টিফাইড ডিমের খাদ্যতালিকা গ্রহণের প্রভাব অধ্যয়ন করেছেন এবং দেখেছেন যে zeaxanthin-forified ডিমগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে সিরাম zeaxanthin সামগ্রী বৃদ্ধি করতে পারে।
বর্তমানে, লুটেইন + জেক্সানথিন ক্যাপসুলগুলির মতো পণ্যগুলি টিউমার প্রতিরোধ, অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি, কার্ডিওভাসকুলার এবং সেরিব্রোভাসকুলার রোগ যেমন আর্টেরিওস্ক্লেরোসিস হ্রাস করে এবং ত্বক এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লির টিস্যুগুলির অ্যান্টি-আল্ট্রাভায়োলেট ফাংশন বাড়ায়। উপরন্তু, উন্নত lutein/zeaxanthin চোখের সুরক্ষা ক্যাপসুল স্বাস্থ্য পণ্য অতিবেগুনী রশ্মি এবং ইলেকট্রনিক পণ্যগুলির বিকিরণ দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি মেরামত করতে পারে এবং চোখের কোষের স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধার করতে পারে, যা চোখের ক্লান্তি দূর করতে পারে এবং চোখের দৃষ্টির স্বাভাবিক কার্যকারিতা বজায় রাখতে পারে। বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয় এবং ছানি রোগ প্রতিরোধ করে।
জিক্সানথিন উপকারিতা
zeaxanthin এর বৈশিষ্ট্য এবং ফাংশন আণবিক গঠন দ্বারা নির্ধারিত হয়। Zeaxanthin অক্সিজেন ধারণ করার জন্য ক্যারোটিন দ্বারা অক্সিডাইজড বা এনজাইম্যাটিকভাবে অনুঘটক করা হয় এবং তাকে zeaxanthin বা lutein বলা হয়। জিক্সানথিন অণুতে উপস্থিত কনজুগেটেড পলিইন ফাংশনাল গ্রুপগুলি তাদের আলো শোষণ এবং হালকা সংগ্রহের বৈশিষ্ট্যগুলি নির্ধারণ করে, এবং জেক্সান্থিন কনজুগেটেড কার্বন-কার্বন ডাবল বন্ডের মূল সিস্টেম তাদের কার্যকর প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতিকে দৃশ্যমান আলোর শোষণকারী এবং শোষক করে তোলে, এবং একটি গ্রুপ হাইড্রোক্সেল ফাংশন রয়েছে। শেষে, যা এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা বাড়ায় এবং অত্যধিক অক্সিডেশন প্রক্রিয়া বা প্রতিক্রিয়া দ্বারা সৃষ্ট সম্ভাব্য ক্ষতিকারক প্রভাব থেকে জৈবিক সিস্টেমকে রক্ষা করতে পারে।
① দৃষ্টিতে জিক্সানথিনের প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব।
② ক্যান্সার প্রতিরোধ করে।
কোষের লিপিডের পারক্সিডেশন টিউমারের বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত। গবেষণায় দেখা গেছে যে zeaxanthin কোষের লিপিডের স্বয়ং-অক্সিডেশনকে বাধা দিতে পারে এবং অক্সিডেশনের কারণে কোষের ক্ষতি প্রতিরোধ করতে পারে এবং -ক্যারোটিনের চেয়ে বেশি কার্যকর। Zeaxanthin ক্যান্সারের ঘটনা কমাতে এবং অনাক্রম্যতা বাড়াতে পারে। দেশে এবং বিদেশে গবেষণায় দেখা গেছে যে ক্যানসারের উপর zeaxanthin এর একটি প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে এবং এর প্রক্রিয়াটি অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ, ATP উৎপাদনে বাধা এবং p53 mRNA-এর প্রকাশকে আপ-নিয়ন্ত্রিত করার সাথে সম্পর্কিত হতে পারে।
③ কার্ডিওভাসকুলার এবং সেরিব্রোভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ।
ক্যারোটিনয়েড হল চর্বি-দ্রবণীয় পদার্থ, যা সাধারণত প্রোটিন এবং অন্যান্য লিপিড উপাদান, বিশেষ করে বায়োফিল্ম, উচ্চতর প্রাণী কোষে কমপ্লেক্সে থাকে, যা বায়োফিল্ম এবং আন্তঃকোষীয় তথ্য ট্রান্সমিশনের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে পারে এবং সম্ভাব্য রোগ প্রতিরোধ ফাংশন প্রয়োগ করতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে জিক্সানথিন এবং লুটেইন অন্যান্য ক্যারোটিনয়েডের তুলনায় সাধারণ ক্যারোটিড ধমনী ইন্টিমার মধ্যবর্তী বেধকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে। Zeaxanthin কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা বাড়াতে পারে এবং কার্ডিওভাসকুলার এবং সেরিব্রোভাসকুলার রোগের ঘটনা প্রতিরোধ করতে পারে।
④ এটি প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস প্রতিক্রিয়ার উপর একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ফেলে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে 40% লুটেইন এবং 60% জিক্সানথিনযুক্ত ফিড দিয়ে মুরগি এবং ছানাকে খাওয়ানো মুরগি এবং ছানাদের বিভিন্ন টিস্যুতে প্রদাহজনিত এবং প্রদাহ বিরোধী কারণগুলির প্রকাশকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। অ্যালকোহলযুক্ত ফ্যাটি লিভারের একটি ইঁদুরের মডেলে, গবেষণায় দেখা গেছে যে জেক্সান্থিন ডিপালমিটেট (জেডডি) NF-κB সিগন্যালিং পাথওয়ের সক্রিয়করণকে বাধা দিতে পারে এবং সাইটোক্রোম P450 এর মাত্রা হ্রাস করে MAPK পাথওয়েতে p38, JNK এবং ERK পথগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। একটি বিরোধী প্রদাহজনক প্রভাব খেলুন।
