আপনার জানা দরকার জনপ্রিয় 14টি সুইটনার

আমাদের জীবনে মিষ্টির গুরুত্ব অস্বীকার করা যায় না। খাবারের স্বাদ বাড়ানো থেকে শুরু করে এর টেক্সচার উন্নত করা পর্যন্ত, মিষ্টি আমাদের দৈনন্দিন জীবনের একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে। চলুন দেখে নেওয়া যাক কিছু গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা যা মিষ্টি আমাদের জীবনে পালন করে।

• খাবারের স্বাদ বাড়ানো

চিনি, মধু এবং ম্যাপেল সিরাপ জাতীয় মিষ্টি খাবারের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করা হয়। তারা খাবারে একটি মনোরম মিষ্টি যোগ করে, তাদের খেতে আরও উপভোগ্য করে তোলে। এছাড়াও, সুইটনারগুলি খাবারের স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে, যেমন সালাদ ড্রেসিং বা সুস্বাদু খাবারে, যেখানে তারা লবণাক্ততা অফসেট করতে এবং মিষ্টির স্পর্শ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়।

• শক্তির উৎস

মিষ্টিজাতীয় দ্রব্য, বিশেষত যেগুলিতে কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, শরীরের জন্য শক্তির একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স সরবরাহ করে। এগুলি হজমের সময় ভেঙে যায় এবং গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়, যা শরীর দ্বারা শক্তির জন্য ব্যবহৃত হয়। যারা সক্রিয় জীবনধারা পরিচালনা করেন বা শারীরিক শ্রম করেন তাদের জন্য এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, কারণ তাদের সারাদিন চলতে চলতে শক্তির একটি নির্ভরযোগ্য উৎসের প্রয়োজন।

• ফ্লেভারিং এজেন্ট

পানীয়, ক্যান্ডি, কেক, কুকিজ এবং অন্যান্য ডেজার্টের মতো বিভিন্ন শিল্পে সুইটনারগুলি ফ্লেভারিং এজেন্ট হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তারা শুধুমাত্র এই পণ্যগুলিতে একটি মিষ্টি স্বাদ যোগ করে না তবে তাদের গঠন এবং সামঞ্জস্যেও অবদান রাখে। উদাহরণস্বরূপ, পানীয়গুলিতে, মিষ্টিগুলি অম্লতার ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং একটি মসৃণ টেক্সচার যোগ করতে সহায়তা করে, যখন ডেজার্টগুলিতে, তারা খাবারের সমৃদ্ধি এবং আর্দ্রতায় অবদান রাখে।

• গ্লাইসেমিক সূচক

সুইটনারদের একটি গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI), যা রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ানোর ক্ষমতাকে বোঝায়। উচ্চ-জিআই সুইটনার, যেমন সাদা চিনি এবং মধু, রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি করে, যা দ্রুত শক্তির বিস্ফোরণ ঘটায়। ফল এবং গুড়ের মতো লো-জিআই সুইটনারগুলি রক্তে শর্করার মাত্রা আরও ধীরে ধীরে বৃদ্ধি করে, যা আরও টেকসই শক্তি মুক্তি দেয়। যারা ডায়াবেটিস আছে বা যারা তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে চান তাদের জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ।

• টেক্সচার এবং সামঞ্জস্য

সুইটনারগুলি খাদ্যের গঠন এবং সামঞ্জস্যে অবদান রাখে। কেক, কুকিজ এবং অন্যান্য ডেজার্টগুলিতে, তারা উপাদানগুলিকে একত্রে আবদ্ধ করতে এবং চূড়ান্ত পণ্যের কাঠামো প্রদান করতে সহায়তা করে। উপরন্তু, তারা হিমায়িত পয়েন্ট নিয়ন্ত্রণ করে আইসক্রিম, দই এবং অন্যান্য হিমায়িত ডেজার্টের টেক্সচারকে প্রভাবিত করে এবং সেগুলিকে ক্রিমিয়ার এবং মসৃণ করে।

উপসংহারে, মিষ্টি আমাদের জীবনে একটি অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে। এগুলি খাবারের স্বাদ বাড়ায়, শক্তির উত্স সরবরাহ করে, বিভিন্ন শিল্পে স্বাদযুক্ত এজেন্ট হিসাবে কাজ করে, গ্লাইসেমিক সূচকে অবদান রাখে এবং খাবারের গঠন এবং সামঞ্জস্যকে প্রভাবিত করে। আমরা সেগুলি রান্নার জন্য ব্যবহার করি বা আমাদের দৈনন্দিন জীবনে মিষ্টির ছোঁয়া যোগ করার জন্যই ব্যবহার করি না কেন, মিষ্টি আমাদের খাদ্যের একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে।

1. অ্যাসপার্টাম

Aspartame মানুষের খাদ্য সরবরাহে সবচেয়ে অধ্যয়নকৃত খাদ্য সংযোজনগুলির মধ্যে একটি। অনুমোদিত অবস্থার অধীনে অ্যাসপার্টাম ব্যবহার করা হলে এফডিএ বিজ্ঞানীদের নিরাপত্তার উদ্বেগ থাকে না। সুইটনার অনেক দেশে অনুমোদিত। নিয়ন্ত্রক এবং বৈজ্ঞানিক কর্তৃপক্ষ, যেমন হেলথ কানাডা ডিসক্লেমার এবং ইউরোপীয় ফুড সেফটি অথরিটি ডিসক্লেমার অ্যাসপার্টামকে মূল্যায়ন করেছে এবং বর্তমান অনুমোদিত ব্যবহারের স্তরে এটিকে নিরাপদ বলে মনে করে।

কিছু ভোক্তা তাদের চিনির ব্যবহার কমাতে সাহায্য করার জন্য অ্যাসপার্টাম এবং অন্যান্য মিষ্টিযুক্ত পণ্যগুলির উপর নির্ভর করতে পারে। আমরা স্বীকার করি যে স্বাস্থ্য সংস্থাগুলি থেকে বিভিন্ন তথ্য নেভিগেট করা চ্যালেঞ্জিং। ভোক্তাদের সচেতন পছন্দ করতে সাহায্য করার জন্য আমরা FDA-এর ওয়েবসাইটে অ্যাসপার্টাম এবং অন্যান্য মিষ্টির বিষয়ে নির্ভরযোগ্য, বিজ্ঞান-ভিত্তিক তথ্য প্রদান করা চালিয়ে যাব।

2. এসিসুলফেম পটাসিয়াম

Acesulfame পটাসিয়াম, যা acesulfame K, বা Ace K নামেও পরিচিত, একটি কৃত্রিম ক্যালোরি-মুক্ত চিনির বিকল্প (কৃত্রিম মিষ্টি) যা প্রায়শই সুনেট এবং সুইট ওয়ান নামে ব্যবসায়িক নামে বাজারজাত করা হয়।

Acesulfame K সুক্রোজ (সাধারণ চিনি) থেকে 200 গুণ বেশি মিষ্টি, অ্যাসপার্টামের মতো মিষ্টি, প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ স্যাকারিনের মতো মিষ্টি এবং এক-তৃতীয়াংশ সুক্রলোজের মতো মিষ্টি। স্যাকারিনের মতো, এটির একটি সামান্য তিক্ত আফটারটেস্ট রয়েছে, বিশেষ করে উচ্চ ঘনত্বে। ক্রাফ্ট ফুডস acesulfame এর আফটারটেস্ট মাস্ক করতে সোডিয়াম ফেরুলেটের ব্যবহার পেটেন্ট করেছে। Acesulfame K কে প্রায়ই অন্যান্য মিষ্টির সাথে মিশ্রিত করা হয় (সাধারণত sucralose বা aspartame)। এই মিশ্রণগুলি আরও সুক্রোজের মতো স্বাদ দেওয়ার জন্য বিখ্যাত যেখানে প্রতিটি সুইটনার অন্যের আফটারটেস্টকে মাস্ক করে বা একটি সিনারজিস্টিক প্রভাব প্রদর্শন করে যার মাধ্যমে মিশ্রণটি তার উপাদানগুলির চেয়ে মিষ্টি হয়।

3. এরিথ্রিটল

সুগার অ্যালকোহল, বা এরিথ্রিটল, কার্বোহাইড্রেটের একটি রূপ যা কৃত্রিম মিষ্টি হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি ডায়াবেটিক এবং ওজন কমানোর খাবার হিসাবে লেবেলযুক্ত পণ্যগুলিতে সাধারণ। যাইহোক, অধ্যয়নগুলি ইঙ্গিত দেয় যে এরিথ্রিটল এবং অন্যান্য কৃত্রিম সুইটনারগুলি উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি করতে পারে, সম্ভবত এমনকি টেবিল চিনির স্বাস্থ্যের উদ্বেগকেও ছাড়িয়ে যেতে পারে।

কিছু খাবারে প্রাকৃতিকভাবে এরিথ্রিটল থাকে। এটি পনির, ওয়াইন এবং বিয়ারের মতো খাবারের গাঁজন দ্বারাও উত্পাদিত হয়। 1990 সাল থেকে, এরিথ্রিটল তার প্রাকৃতিক অবস্থা ছাড়াও একটি মিষ্টি হিসাবে কৃত্রিমভাবে উত্পাদিত হয়েছে।
এরিথ্রিটলে ক্যালোরি থাকে। এরিথ্রিটলের প্রতি গ্রামে কোন ক্যালোরি নেই, যেখানে চিনির আছে 4। কারণ এটি আপনার ছোট অন্ত্র দ্বারা দ্রুত শোষিত হয় এবং একদিনের মধ্যে আপনার শরীর থেকে প্রস্রাবের মাধ্যমে নির্গত হয়। ফলস্বরূপ, এরিথ্রিটল আপনার শরীরের জন্য "বিপাক" করতে এবং শক্তি সরবরাহ করতে অক্ষম।
স্বাদ। এরিথ্রিটলের একটি মিষ্টি গন্ধ রয়েছে। এটি টেবিল চিনির অনুরূপ।
নান্দনিকতা এটি একটি গুঁড়ো সাদা স্ফটিকের আকার নেয়।

4. ম্যানিটল

ম্যানিটল নামক এক ধরণের চিনির অ্যালকোহল ওষুধ এবং মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কারণ এটি অন্ত্র দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয় না, এটি একটি কম-ক্যালোরি মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা হয়। এটি উচ্চতর ইন্ট্রাক্রানিয়াল চাপ এবং নিম্ন চোখের চাপ কমাতে ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন গ্লুকোমায়। এটি ওষুধে ইনজেকশন বা ইনহেলেশন দ্বারা পরিচালিত হয়। সাধারণত 15 মিনিটের মধ্যে শুরু হয়, প্রভাব 8 ঘন্টা পর্যন্ত প্রসারিত হতে পারে।

ম্যানিটল ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এবং চুইংগামে সুইটনার হিসাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা সুক্রোজের চেয়ে কম বাড়ায় এবং কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। যদিও ম্যানিটোলের দ্রবণের তাপ বেশির ভাগ চিনির অ্যালকোহলের চেয়ে বেশি থাকে, তবে শীতল প্রভাব সাধারণত মিন্ট ক্যান্ডি এবং মাড়িতে দেখা যায় তুলনামূলকভাবে কম দ্রবণীয়তার কারণে। অন্যদিকে, ম্যানিটল একটি শক্তিশালী শীতল প্রভাব তৈরি করে যখন এটি একটি পণ্যে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়।

5. সুক্রলোজ

সুক্রলোজ একটি কৃত্রিম চিনির বিকল্প এবং মিষ্টি। বেশিরভাগ গ্রহণ করা সুক্রলোজ নন-ক্যালোরিক কারণ শরীর এটি ভেঙে ফেলতে অক্ষম।
সুক্রলোজের মিষ্টির অনুপাত 320 এবং 1 এর মধ্যে, সুক্রোজের চেয়ে000 গুণ, অ্যাসপার্টেম এবং এসিসালফেম পটাসিয়ামের তিনগুণ এবং সোডিয়াম স্যাকারিনের দ্বিগুণ।
যদিও সুক্র্যালোজ-ভিত্তিক সুইটনার পণ্য স্প্লেন্ডা (অন্যান্য গুঁড়ো সুক্রলোজ পণ্যের মতো) এর গুঁড়ো আকারে 95% (ভলিউম অনুসারে) বাল্কিং এজেন্ট ডেক্সট্রোজ এবং মাল্টোডেক্সট্রিন রয়েছে যা ইনসুলিনের মাত্রাকে প্রভাবিত করে, সুক্র্যালোজ অনেক খাদ্য ও পানীয় পণ্যে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি একটি উপাদান। নো-ক্যালোরি মিষ্টি, দাঁতের গহ্বরকে উন্নীত করে না এবং ডায়াবেটিস এবং নন-ডায়াবেটিকদের দ্বারা সেবনের জন্য নিরাপদ। উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ, অ্যাসপার্টাম, এবং এসিসালফেম পটাসিয়ামের মতো অন্যান্য কৃত্রিম বা প্রাকৃতিক মিষ্টির জায়গায় বা ছাড়াও সুক্রলোজ ব্যবহার করা যেতে পারে। ক্যান্ডি, সিরিয়াল বার, কফি পড এবং নরম পানীয় সহ পণ্যগুলি এতে অন্তর্ভুক্ত।
 

6. এল-অ্যারাবিনোস

উদ্ভিদ-ভিত্তিক কার্বোহাইড্রেট এল-অ্যাবিনোসে একটি প্রাকৃতিক সুক্রোজ ইনহিবিটর পাওয়া যায়। এটির প্রিবায়োটিক গুণাবলী রয়েছে এবং এটি ওজন এবং রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে। কার্যকরী/খাদ্যতালিকাগত খাবার, পেস্ট্রি, মিষ্টি, দুগ্ধজাত পণ্য, আইসক্রিম, রুটি, শিশুর খাবার, চকোলেট এবং মিষ্টান্ন এবং পানীয়গুলি যেখানে এই পণ্যটি সম্পাদন করে তার কয়েকটি উদাহরণ।

7. এল-ফুকোজ

ফুকোজ, আণবিক সূত্র C6H12O5 সহ, একটি হেক্সোজ ডিঅক্সি চিনি। পোকামাকড়, গাছপালা এবং স্তন্যপায়ী প্রাণীর কোষের পৃষ্ঠে, এটি এন-লিঙ্কযুক্ত গ্লাইক্যানগুলিতে উপস্থিত থাকে। সামুদ্রিক শৈবাল পাওয়া পলিস্যাকারাইড ফুকোইডানের প্রাথমিক বিল্ডিং ব্লক হল ফুকোস।

L-Fucose এর প্রসাধনী, ফার্মাসিউটিক্যালস এবং খাদ্যতালিকাগত সম্পূরকগুলিতে বেশ কয়েকটি সম্ভাব্য প্রয়োগ রয়েছে।

এটি প্রমাণিত হয়েছে যে অ্যান্টিবডিগুলির ফুকোসিলেশন প্রাকৃতিক হত্যাকারী কোষের এফসি রিসেপ্টরের সাথে আবদ্ধতা হ্রাস করে, যা ফলস্বরূপ অ্যান্টিজেন-নির্ভর সেলুলার সাইটোটক্সিসিটি হ্রাস করে। ভিভো কোষ হত্যা বৃদ্ধির জন্য, ফুকোসিলেটেড মনোক্লোনাল অ্যান্টিবডিগুলি ক্যান্সার কোষের প্রতি প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে আকর্ষণ করার জন্য তৈরি করা হয়েছে। এই অ্যান্টিবডিগুলি কোষ লাইনে উত্পাদিত হয় যেখানে প্রধান ফুকোসিলেশন এনজাইম নেই।

8. এল-রাম্নোজ

এক ধরণের ডিঅক্সি চিনি যা প্রাকৃতিকভাবে ঘটে তা হল রমনোজ (Rha, Rham)। এটি দুটি বিভাগের একটিতে পড়ে: 6-ডিঅক্সি-হেক্সোজ বা মিথাইল-পেন্টোজ। L-rhamnose, 6- deoxy-L-mannose নামেও পরিচিত, প্রকৃতিতে পাওয়া র্যামনোজের প্রধান প্রকার। প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট শর্করার বেশিরভাগই ডি-ফর্মে থাকে, এটি বিরল। মিথাইল পেন্টোজ L-fucose, L-rhamnose এবং L-arabinose ব্যতিক্রম। তা সত্ত্বেও, কিছু ব্যাকটেরিয়া প্রজাতি, যেমন হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরি এবং সিউডোমোনাস অ্যারুগিনোসা, প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা ডি-র্যামনোজের উদাহরণ।

9. মোগ্রোসাইড

কিউকারবিটেন ডেরিভেটিভের একটি গ্লাইকোসাইড যাকে মোগ্রোসাইড বলা হয়, কিছু গাছে রয়েছে, যেমন লাউ লতা সিরাইটিয়া গ্রোসভেনোরির ফল, যাকে মঙ্কফ্রুট বা লুওহান গুওও বলা হয়। S. grosvenorii ব্যবহার করা হয় মোগ্রোসাইড নিষ্কাশন করতে, যা পরে চিনির বিকল্প তৈরিতে ব্যবহার করা হয়।

Mogrosides অন্তর্ভুক্ত:

মোগরল

মোগ্রোসাইড দ্বিতীয় এ₁

মোগ্রোসাইড II বি

7-অক্সোমোগ্রোসাইড II ই

11-অক্সোমোগ্রোসাইড এ₁

মোগ্রোসাইড তৃতীয় এ₂

11-ডিঅক্সিমোগ্রোসাইড III

11-অক্সোমোগ্রোসাইড IV A

মোগ্রোসাইড ভি

7-অক্সোমোগ্রোসাইড ভি

11-অক্সো-মোগ্রোসাইড ভি

মোগ্রোসাইড ষষ্ঠ

সিমেনোসাইড আই

10. জাইলিটল

জলে দ্রবীভূত হলে, xylitol প্রচুর তাপ শোষণ করতে পারে এবং একটি মিষ্টি থাকে যা সুক্রোজের মতো। এটি সর্বোচ্চ এন্ডোথার্মিক মান সহ চিনির অ্যালকোহল সুইটনার। ফলস্বরূপ, এটি শক্ত খাওয়ার সময় মুখের মধ্যে একটি সুন্দর শীতল অনুভূতি দেবে। ক্যারিস এড়ানোর সুবিধা ছাড়াও, xylitol ক্যারিসকে উন্নীত করে না। ইনসুলিন বিপাককে প্রভাবিত করে না, যা মানবদেহে সম্পূর্ণরূপে হজম হয় এবং 10kJ/g ক্যালোরিফিক মান রয়েছে।

Xylitol, ডায়াবেটিসের জন্য মিষ্টির সেরা বিকল্প হিসাবে, রস পান, কফি, দুধ, রুটি, মিছরি এবং অন্যান্য চিনিহীন খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি অণুজীবের জন্য খারাপ ভিত্তি এবং খামির দ্বারা গাঁজন করা যায় না। xylitol দিয়ে তৈরি খাবার কোনো প্রকার প্রিজারভেটিভ ছাড়াই দীর্ঘক্ষণ রাখা যায়। Xylitol অভিনন্দনকারী জীবাণুর ক্রিয়াকে উন্নীত করতে পারে এবং শরীরের অনাক্রম্যতা উন্নত করতে পারে। Xylitol অন্যান্য পলিওলের তুলনায় মাথার বেশি পরিমাণে শোষণ করতে পারে, তাই xylitol দিয়ে তৈরি খাবারের স্বাদ ঠান্ডা থাকে এবং আসল খাবারের স্বাদ বজায় থাকে।

১১. ট্রেহালোজ

সর্বভুক (মানুষ সহ) এবং তৃণভোজীদের অন্ত্রের মিউকোসার ব্রাশ বর্ডারে পাওয়া এনজাইম ট্রেহালেস দ্রুত গ্লুকোজে ভেঙ্গে যায়। গ্লুকোজের তুলনায়, এটি রক্তে শর্করার পরিমাণ কমিয়ে দেয়। 22% এর বেশি ঘনত্বে, ট্রেহালোস প্রায় 45% সুক্রোজের মতো মিষ্টি; যাইহোক, যখন ঘনত্ব কম হয়, তখন সুক্রোজের চেয়ে ট্র্যাহালোস বেশি দ্রুত মিষ্টি হারায়। ফলস্বরূপ, একটি 2.3% দ্রবণ একই চিনির দ্রবণ থেকে 6.5 গুণ কম মিষ্টি অনুভব করে।

12. মাল্টিটল

মল্টোজ কমানোর ফলে মালটিটল পাওয়া যায়, একটি চিনির অ্যালকোহল- এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট যা চিনি বা অ্যালকোহল নয়। এটি চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা হয় যা রক্তে শর্করা এবং ইনসুলিনকে সুক্রোজ বা ডি-গ্লুকোজের চেয়ে ধীরে ধীরে বাড়ায়। মানুষের পাচনতন্ত্র শুধুমাত্র ম্যাল্টিটল সম্পূর্ণরূপে হজম করে। এই কারণগুলির কারণে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি প্রায়শই পরামর্শ দেওয়া হয়।

মালটিটল এবং অন্যান্য চিনির অ্যালকোহলগুলি স্বাদ, গঠন এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে মিথস্ক্রিয়ায় চিনির মতো। এই মিষ্টিগুলি সাধারণত কম-কার্ব বা "চিনি-মুক্ত" পণ্য যেমন ক্যান্ডি এবং পুষ্টি বারগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

13. থাউমাটিন

প্রোটিন থাউমাটিনের একটি মিষ্টি স্বাদ রয়েছে যা সুক্রোজের চেয়ে প্রায় 2,000 গুণ বেশি তীব্র। এর মিষ্টিতা, তা সত্ত্বেও, সুক্রোজের চেয়ে ধীরে ধীরে সনাক্ত করা হয় এবং এটি একটি দীর্ঘস্থায়ী আফটারটেস্ট রয়েছে যা লিকোরিসকে স্মরণ করিয়ে দেয়। আপনার পছন্দের একটি স্বাদ পেতে, এটি সুক্রোজ বা অন্যান্য মিষ্টির সাথে একত্রিত করুন। প্রোটিন থাউমাটিনে 207টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে এবং এটি বেশ ক্ষুদ্র। এটি পশ্চিম আফ্রিকার স্থানীয় থাউমাটোকোকাস ড্যানিয়েলির ফলের মধ্যে পাওয়া যায়, যা প্রায়শই কাটেমফে নামে পরিচিত। 70 ডিগ্রী পর্যন্ত, প্রোটিন তাপ স্থিতিশীল, কিন্তু এই বিন্দুর উপরে, এটি কম সুস্বাদু হয়ে ওঠে। থাউমাটিন দ্রবণগুলি 2.5-10 এর বিস্তৃত pH পরিসর জুড়ে স্থিতিশীল থাকে।

14. স্টেভিওসাইড

স্টিভিওসাইডে উচ্চ মিষ্টি এবং কম-ক্যালোরি শক্তির বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এর মিষ্টতা সুক্রোজের চেয়ে 200-300 গুণ, এবং এর ক্যালরির মান সুক্রোজের মাত্র 1/300। এটি একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি। স্টেভিয়া খাদ্য, পানীয়, ওষুধ, দৈনন্দিন রাসায়নিক, মদ তৈরি এবং প্রসাধনীগুলির মতো শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি উন্নয়নের জন্য একটি বিস্তৃত দৃষ্টিকোণ সহ একটি নতুন চিনির উত্স। স্টেভিয়া হ'ল বেতের চিনি এবং বীট চিনির তৃতীয় প্রাকৃতিক সাকসেডেনিয়াম যা উন্নয়ন এবং স্বাস্থ্যের যত্নের মান রয়েছে, যা কম্পোজিট ফ্যামিলি-স্টেভিয়া রেবাউডিয়ানামের ভেষজ সবজির পাতা থেকে নেওয়া হয়।

মানুষ বিভিন্ন কারণে প্রাকৃতিক মিষ্টি পছন্দ করে। কিছু সাধারণ কারণগুলির মধ্যে রয়েছে তাদের স্বাদ, স্বাস্থ্য সুবিধা এবং নিরাপত্তার উদ্বেগ।

প্রথমত, প্রাকৃতিক মিষ্টির প্রায়শই কৃত্রিম মিষ্টির তুলনায় আরও জটিল এবং সূক্ষ্ম স্বাদ থাকে। এর মানে হল যে তারা খাবারে গভীরতা এবং সমৃদ্ধি যোগ করতে পারে যা কৃত্রিম মিষ্টিকারীরা প্রায়শই প্রতিলিপি করতে পারে না। উদাহরণস্বরূপ, মধুর একটি অনন্য ফুলের স্বাদ রয়েছে যা নির্দিষ্ট ফলের সাথে বা বেকিংয়ে ভালভাবে মিলিত হয়, যখন ম্যাপেল সিরাপে একটি সমৃদ্ধ, ক্যারামেলের মতো গন্ধ থাকে যা প্যানকেক বা ওয়াফলগুলিতে গভীরতা যোগ করে।

দ্বিতীয়ত, অনেক মানুষ তাদের স্বাস্থ্য সুবিধার কারণে প্রাকৃতিক মিষ্টিকে পছন্দ করে। কৃত্রিম সুইটনারগুলি মানুষের স্বাস্থ্যের উপর তাদের সম্ভাব্য প্রভাবের জন্য সমালোচিত হয়েছে, কিছু গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে তারা অন্ত্রের স্বাস্থ্য, গ্লুকোজের মাত্রা এবং মাইক্রোবায়োমের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। অন্যদিকে, মধু, ম্যাপেল সিরাপ এবং গুড়ের মতো প্রাকৃতিক মিষ্টি অ্যামিনো অ্যাসিড, খনিজ এবং ভিটামিনের মতো পুষ্টিতে সমৃদ্ধ যা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

সবশেষে, নিরাপত্তা উদ্বেগ অন্য একটি কারণ কেন মানুষ প্রাকৃতিক মিষ্টি পছন্দ করে। ক্যান্সার, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগ সহ বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে তাদের সম্ভাব্য লিঙ্কের জন্য কৃত্রিম সুইটনারগুলি আগুনের মুখে পড়েছে। বিপরীতে, প্রাকৃতিক মিষ্টিকে সাধারণত পরিমিত পরিমাণে খাওয়া নিরাপদ বলে মনে করা হয়, যার বেশিরভাগই বিশ্বব্যাপী নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি দ্বারা খাদ্য ও পানীয়ে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত।

উপসংহারে, কৃত্রিম মিষ্টির তুলনায় লোকেরা তাদের উচ্চতর স্বাদ, স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং সুরক্ষা উদ্বেগের কারণে প্রাকৃতিক মিষ্টিকে পছন্দ করে। স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার প্রতি ক্রমবর্ধমান আগ্রহের সাথে, প্রাকৃতিক মিষ্টির চাহিদা সম্ভবত আগামী বছরগুলিতে বাড়তে থাকবে।

আন্ডারসান বায়োমেডটেক 14 বছরেরও বেশি সময় ধরে মিষ্টির গবেষণা ও উন্নয়নে কাজ করছে এবং আমরা নিম্নলিখিত প্রাকৃতিক মিষ্টি সরবরাহ করতে পারি:

• স্টেভিয়া: একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মিষ্টি, স্টিভিয়া স্টিভিয়া উদ্ভিদের পাতা থেকে উদ্ভূত এবং এটি শূন্য ক্যালোরি এবং উচ্চ মিষ্টি শক্তির জন্য পরিচিত।

• ভিক্ষু ফলের নির্যাস: সন্ন্যাসী ফল থেকে প্রাপ্ত, এই প্রাকৃতিক মিষ্টির কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে এবং এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ।

• Xylitol: উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত একটি চিনির অ্যালকোহল, xylitol এর একটি কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে এবং এটি মৌখিক স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সহায়তা করার ক্ষমতার জন্য পরিচিত।

• এরিথ্রিটল: আরেকটি চিনির অ্যালকোহল, এরিথ্রিটল ফল এবং শাকসবজি থেকে প্রাপ্ত এবং এতে কম ক্যালোরি রয়েছে।

• ইনুলিন: উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত একটি প্রিবায়োটিক ফাইবার, ইনুলিন একটি কম-ক্যালোরি মিষ্টি যা পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এবং হজমের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে।

শুধু আমাদের আপনার চাহিদা জানতে দিনherbext@undersun.com.cn.

তথ্যসূত্র:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame{0}}পটাসিয়াম

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose