অ্যান্থোসায়ানিন কি?

অ্যান্থোসায়ানিনগুলি উদ্ভিদের মধ্যে পাওয়া সবচেয়ে আকর্ষণীয় প্রাকৃতিক যৌগগুলির মধ্যে একটি। তারা ফল এবং শাকসবজিকে তাদের প্রাণবন্ত লাল, বেগুনি এবং নীল রঙ দেয়। কিন্তু তাদের ভূমিকা ভিজ্যুয়াল আবেদনের বাইরে চলে যায়। এই শক্তিশালী উদ্ভিদ রঙ্গকগুলি অর্থপূর্ণ স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে এবং কার্যকরী খাবার, নিউট্রাসিউটিক্যালস এবং এমনকি প্রসাধনীগুলিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

এই নির্দেশিকায়, আমরা অ্যান্থোসায়ানিনগুলি কী, তারা কীভাবে কাজ করে এবং কেন মানব স্বাস্থ্য এবং শিল্প প্রয়োগ উভয়ের জন্যই গুরুত্বপূর্ণ তা ভেঙে ফেলি।

অ্যান্থোসায়ানিন কী?

অ্যান্থোসায়ানিনসফ্ল্যাভোনয়েড যৌগ। এগুলি হল জলে{1}}দ্রবণীয় রঙ্গক যা উদ্ভিদ কোষের শূন্যস্থানে পাওয়া যায়। এই যৌগগুলি উদ্ভিদকে তাদের প্রাণবন্ত লাল, বেগুনি এবং নীল রঙ দেয়।

পরিবেশের উপর নির্ভর করে অ্যান্থোসায়ানিনের রঙ পরিবর্তিত হয়। অম্লীয় অবস্থার অধীনে, তারা উজ্জ্বল লাল দেখায়। পরিবেশ আরও ক্ষারীয় হয়ে উঠলে, তারা ধীরে ধীরে নীল এবং বেগুনি দিকে চলে যায়।

উদ্ভিদের জন্য, এই রঙ্গকগুলি একটি প্রতিরক্ষামূলক ঢালের মতো কাজ করে। তারা অতিবেগুনী বিকিরণ থেকে দুর্বল টিস্যু রক্ষা করে এবং মৌমাছি এবং পাখির মতো পরাগায়নকারী পোকামাকড়কে আকর্ষণ করতে সহায়তা করে।

রাসায়নিকভাবে, অ্যান্থোসায়ানিন ছয়টি প্রধান থেকে উদ্ভূত হয়অ্যান্থোসায়ানিডিনস:

• সায়ানিডিন
• ডেলফিনিডিন
• মালভিডিন
• পেলারগোনিডিন
• পেওনিডিন
• পেটুনিডিন

700 টিরও বেশি অ্যান্থোসায়ানিন যৌগ পরিচিত, প্রতিটির গঠন এবং কার্যকারিতা কিছুটা আলাদা। তাদের গঠনগুলি তাদের শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করতে সক্ষম করে, পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য বিজ্ঞানের ক্ষেত্রে অ্যান্থোসায়ানিনকে অত্যন্ত মূল্যবান করে তোলে।

ওয়াইন মধ্যে Anthocyanins কি?

ওয়াইন আঙ্গুরে, তারা ভেরাইজন পর্যায়ে বিকশিত হয় যখন রেড ওয়াইন আঙ্গুরের চামড়া সবুজ থেকে লাল থেকে কালো রঙে পরিবর্তিত হয়। আঙ্গুর পাকার সময় শর্করা যেমন বেড়ে যায় তেমনি অ্যান্থোসায়ানিনের ঘনত্বও বাড়ে। বেশিরভাগ আঙ্গুরে অ্যান্থোসায়ানিনগুলি শুধুমাত্র ত্বকের বাইরের কোষের স্তরগুলিতে পাওয়া যায়, যা আঙ্গুরের রসকে কার্যত বর্ণহীন করে রাখে। তাই, ওয়াইনে রঙিন পিগমেন্টেশন পেতে, অ্যান্থোসায়ানিন বের করার জন্য গাঁজনকে অবশ্যই আঙ্গুরের চামড়ার সংস্পর্শে থাকতে হবে। তাই, রেড ওয়াইন আঙ্গুর থেকে সাদা ওয়াইন তৈরি করা যেতে পারে যেভাবে অনেক সাদা ঝকঝকে ওয়াইন পিনোট নয়ার এবং পিনোট মিউনিয়ারের রেড ওয়াইন আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়। এর ব্যতিক্রম হল আঙ্গুরের ছোট শ্রেণী যা টিনচুয়ার হিসাবে পরিচিত, যেমন অ্যালিক্যান্টে বাউশেট, যেগুলির সজ্জাতে অল্প পরিমাণে অ্যান্থোসায়ানিন থাকে যা পিগমেন্টযুক্ত রস তৈরি করে।

অ্যান্থোসায়ানিনের প্রাকৃতিক উৎস

অ্যান্থোসায়ানিন ব্যাপকভাবে উদ্ভিদ ভিত্তিক খাবারে বিতরণ করা হয়, বিশেষ করে গভীর রঙের খাবারে। সাধারণভাবে, রঙ যত গাঢ় হবে, অ্যান্থোসায়ানিনের পরিমাণ তত বেশি।

সাধারণ অ্যান্থোসায়ানিন-সমৃদ্ধ খাবার

• বেরি: ব্লুবেরি, ব্ল্যাকবেরি, রাস্পবেরি, বড়বেরি
• ফল: চেরি, আঙ্গুর, বরই, ডালিম
• শাকসবজি: লাল বাঁধাকপি, বেগুনি মিষ্টি আলু, বেগুন
• শস্য এবং legumes: কালো চাল, কালো মটরশুটি

বেরিগুলিকে সবচেয়ে ধনী উত্স হিসাবে বিবেচনা করা হয়। কিছু জাত, যেমন চকবেরি এবং এল্ডারবেরি, ব্যতিক্রমীভাবে উচ্চ ঘনত্ব ধারণ করে।

অ্যান্থোসায়ানিনের মাত্রা পরিবর্তিত হয় জলবায়ু, পরিপক্কতা এবং প্রক্রিয়াকরণের অবস্থার মতো কারণের উপর নির্ভর করে। তাজা এবং ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার সাধারণত সর্বোচ্চ মাত্রা ধরে রাখে।

পাতায় অ্যান্থোসায়ানিন

পর্ণমোচী গাছের পাতায় সিঁদুরের চমত্কার প্রদর্শনের জন্য দায়ী অ্যান্থোসায়ানিন রঙ্গক, দীর্ঘকাল ধরে উদ্ভিদের সম্পদের অযথা অপচয় হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে। সমসাময়িক গবেষণা, বিপরীতে, দেখাতে শুরু করেছে যে রঙ্গকগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করতে পারে যেভাবে একটি পাতা পরিবেশগত চাপের প্রতিক্রিয়া জানায়। অ্যান্থোসায়ানিনগুলি খরা, UV-B, এবং ভারী ধাতুগুলির মতো বৈচিত্র্যময় স্ট্রেসের সহনশীলতা এবং সেইসাথে তৃণভোজী এবং রোগজীবাণুগুলির প্রতিরোধে জড়িত।

উচ্চ শক্তি কোয়ান্টা শোষণ করে, অ্যান্থোসায়ানিক সেল ভ্যাকুওল উভয়ই ক্লোরোপ্লাস্টকে শক্তিশালী আলোর আলোক-নিরোধক এবং ফটোঅক্সিডেটিভ প্রভাব থেকে রক্ষা করে এবং ফটোলেবিল প্রতিরক্ষা যৌগগুলির বিপাকীয়তা প্রতিরোধ করে। অ্যান্থোসায়ানিন মুক্ত র্যাডিকেল এবং প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতিকে দক্ষতার সাথে স্ক্যাভেঞ্জিং করে পাতায় ফটোঅক্সিডেটিভ আঘাত কমিয়ে দেয়। ফ্ল্যাভোনয়েড পথের একটি অকেজো-পণ্য হওয়া থেকে দূরে, এই লাল রঙ্গকগুলি কিছু ক্ষেত্রে উদ্ভিদের বেঁচে থাকার জন্য গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে।

অ্যান্থোসায়ানিনসের সুবিধা কী?

অ্যান্থোসায়ানিন শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহরোধী-প্রতিক্রিয়া প্রদান করে। তারা বিনামূল্যে র্যাডিকেল নিরপেক্ষ করতে এবং অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে কোষ রক্ষা করতে সাহায্য করে। এই যৌগগুলি রক্তনালীগুলির কার্যকারিতা উন্নত করে এবং রক্তচাপ কমিয়ে কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে। তারা স্মৃতিশক্তি এবং জ্ঞানীয় কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি করে মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যকেও উন্নীত করে। এছাড়াও, অ্যান্থোসায়ানিনগুলি প্রদাহ কমাতে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমানোর সম্ভাবনা দেখায়। তাদের প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবেশগত চাপ এবং অকাল বার্ধক্য থেকে রক্ষা করে ত্বকের স্বাস্থ্যেরও উপকার করতে পারে।

কিভাবে অ্যান্থোসায়ানিন শরীরে কাজ করে?

অ্যান্থোসায়ানিন প্রাথমিকভাবে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে। তারা মুক্ত র্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ করে, যা অস্থির অণু যা কোষের ক্ষতি করে এবং বার্ধক্য এবং রোগে অবদান রাখে।

খাওয়া হলে, অ্যান্থোসায়ানিন পাচনতন্ত্রে বিপাকের মধ্য দিয়ে যায়। অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটা তাদের বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলিতে ভেঙে ফেলার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে যা শরীর শোষণ করতে পারে।

কেউ কেউ পরামর্শ দেন যে অ্যান্থোসায়ানিন তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের বাইরে সামগ্রিক বিপাকীয় স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে পারে।

অ্যান্থোসায়ানিনের বাণিজ্যিক প্রয়োগ

অ্যান্থোসায়ানিনগুলি তাদের প্রাকৃতিক উত্স এবং কার্যকরী সুবিধার কারণে অনেক শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন:

1. খাদ্য ও পানীয় শিল্প

অ্যান্থোসায়ানিন প্রাকৃতিক রং হিসেবে কাজ করে। তারা পরিচ্ছন্ন-লেবেল পণ্যগুলিতে সিন্থেটিক রং প্রতিস্থাপন করে।

তারা কার্যকরী খাবার এবং পানীয়গুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মান যুক্ত করে।

2. পরিপূরক

ব্লুবেরি, ব্ল্যাককারেন্টস এবং থেকে অ্যান্থোসায়ানিন নির্যাসবড়বেরিসাধারণত চোখের স্বাস্থ্যের পরিপূরক এবং বার্ধক্য বিরোধী ফর্মুলেশনে ব্যবহৃত হয়।

3. প্রসাধনী এবং ব্যক্তিগত যত্ন

অ্যান্থোসায়ানিন ত্বকের যত্নের পণ্যগুলিতে ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে। তারা পরিবেশগত চাপ থেকে ত্বককে রক্ষা করতে এবং একটি স্বাস্থ্যকর বর্ণকে সমর্থন করে।

অ্যান্থোসায়ানিন কী দিয়ে তৈরি?

অ্যান্থোসায়ানিনগুলি ফ্ল্যাভোনয়েড নামক অণুর মূল শ্রেণীর অন্তর্গত যা ফেনাইলপ্রোপ্যানয়েড পথের মাধ্যমে সংশ্লেষিত হয়। এগুলি পাতা, কান্ড, শিকড়, ফুল এবং ফল সহ উচ্চতর উদ্ভিদের সমস্ত টিস্যুতে দেখা যায়। অ্যান্থোসায়ানিনগুলি শর্করা যোগ করে অ্যান্থোসায়ানিডিন থেকে প্রাপ্ত হয়। এগুলি গন্ধহীন এবং মাঝারিভাবে কষাকষি।

প্রতিদিন কত অ্যান্থোসায়ানিন?

খাদ্য সংযোজন সম্পর্কিত যৌথ FAO/WHO বিশেষজ্ঞ কমিটি এন্থোসায়ানিনের জন্য প্রতিদিন 2.5 মিলিগ্রাম/কেজি গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ স্থাপন করেছে।আঙ্গুর-ত্বকের নির্যাসকিন্তু সাধারণভাবে অ্যান্থোসায়ানিনের জন্য নয়।

বাল্ক অ্যান্থোসায়ানিনের জন্য, ইমেলে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন:herbext@undersun.com.cn

তথ্যসূত্র

Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST, & Lim, SM (2017)। অ্যান্থোসায়ানিডিনস এবং অ্যান্থোসায়ানিনস: খাদ্য, ওষুধের উপাদান এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা হিসাবে রঙিন রঙ্গক।খাদ্য ও পুষ্টি গবেষণা, 61(1), 1361779. 

Kizawa, Y., Sekikawa, T., Kageyama, M., Tomobe, H., Kobashi, R., & Yamada, T. (2021)। চোখের ফাংশনে অ্যান্থোসায়ানিন, অ্যাটাক্সানথিন এবং লুটেইনের প্রভাব: একটি এলোমেলো, দ্বিগুণ-অন্ধ, প্লাসিবো-নিয়ন্ত্রিত অধ্যয়ন।ক্লিনিক্যাল বায়োকেমিস্ট্রি অ্যান্ড নিউট্রিশনের জার্নাল, 69(1), 77–90. 

Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L., & Silva, P. (2020)। অ্যান্থোসায়ানিনস: কার্ডিওভাসকুলার এবং নিউরোডিজেনারেটিভ রোগের উপর তাদের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য এবং স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলির একটি ব্যাপক পর্যালোচনা।অণু, 25(17), 3809. 

Nomi, Y., Iwasaki-Kurashige, K., & Matsumoto, H. (2019)। দৃষ্টি এবং চোখের স্বাস্থ্যের জন্য অ্যান্থোসায়ানিনের থেরাপিউটিক প্রভাব।অণু, 24(18), 3311. 

Ockermann, P., Headley, L., Lizio, R., & Hansmann, J. (2021)। অ্যান্থোসায়ানিনের বৈশিষ্ট্যগুলির পর্যালোচনা এবং কার্ডিওমেটাবলিক এবং জ্ঞানীয় স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে এমন কারণগুলির উপর তাদের প্রভাব।পুষ্টিগুণ, 13(8), 2831. 

Qi, Q., Chu, M., Yu, X., Xie, Y., Li, Y., et al. (2022)। অ্যান্থোসায়ানিনস এবং প্রোঅ্যান্থোসায়ানিডিনস: রাসায়নিক কাঠামো, খাদ্য উত্স, জৈব সক্রিয়তা এবং পণ্যের বিকাশ।ফুড রিভিউ ইন্টারন্যাশনাল, 39(7), 4581-4609. 

সাইনি, আরকে, খান, এমআই, শাং, এক্স., কুমার, ভি., কুমারী, ভি., এবং অন্যান্য। (2024)। খাদ্যতালিকাগত উৎস, স্থিতিশীলতা, স্বাস্থ্য সুবিধা এবং অ্যান্থোসায়ানিনের শিল্প প্রয়োগ{10}একটি পর্যালোচনা।খাবার, 13(8), 1227.