সেলারি পাউডার কী?
সেলারি গুঁড়াতাজা সেলারি থেকে প্রস্তুত একটি শুকনো, গ্রাউন্ড কনসেন্টেট যা সিজনিং হিসাবে এবং জৈব মাংসজাত খাবারগুলিতে খাদ্য সংরক্ষণক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বেশ কয়েকটি বাণিজ্যিক প্রস্তুতি বিদ্যমান এবং এটি খাদ্য ডিহাইডার ব্যবহার করেও তৈরি করা যেতে পারে। কিছু সেলারি পাউডার সেলারি রস থেকে প্রস্তুত করা হয়।
সেলারি গুঁড়োতে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া নাইট্রেটের একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ থাকে এবং প্রায়শই নাইট্রাইট তৈরির জন্য ব্যাকটিরিয়া সংস্কৃতি দ্বারা চিকিত্সা করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চিকিত্সা করা সেলারি পাউডারটি কখনও কখনও জৈব আমিষের পণ্যগুলিতে খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা ইউএসডিএ বিধিমালা অনুসারে অনুমোদিত কারণ নাইট্রেট / নাইট্রাইট স্বাভাবিকভাবেই ঘটে। ইউএসডিএ বিধিমালা কৃত্রিমভাবে যুক্ত নাইট্রেট বা নাইট্রাইটকে জৈব খাদ্য পণ্যগুলিতে সরাসরি ব্যবহার করার অনুমতি দেয় না। সেলারি গুঁড়ো দিয়ে সংরক্ষণ করা মাংসগুলিতে হট ডগ এবং বেকন অন্তর্ভুক্ত। সেলারি রস থেকে তৈরি সেলারি গুঁড়োতে প্রায় ২.75৫% নাইট্রেট সামগ্রী রয়েছে তা দেখানো হয়েছে।
"নিরাময়যোগ্য" হিসাবে বিবেচনা করার জন্য নিরাময়ে মাংসে অবশ্যই একরকম নাইট্রাইট থাকতে হবে। সোডিয়াম নাইট্রাইট একটি নিরাপদ, সরকার-অনুমোদিত নিরাময় উপাদান যা নিরাময়যুক্ত মাংসকে তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং রঙ দেয়। নাইট্রাইট ছাড়া নিরাময়যুক্ত মাংসের স্বাদ এবং চেহারাটি হ্যামের স্বাদ তৈরি করে না এবং হ্যাম বা সালামির স্বাদ মতো খায় এবং সালামির মতো খায়।
সেলারি পাউডার প্রাকৃতিকভাবে নাইট্রেটে সমৃদ্ধ, যা নাইট্রাইটের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত এবং যুক্ত হওয়ার পরে একই নিরাময় কার্য সম্পাদন করে। সেলারি শক্তি যেকোন নিরাময় মাংসের পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে অনেক সময় প্রাকৃতিক বা জৈব পণ্যগুলির জন্য এজেন্ট নিরাময় করা হয়।
বর্তমানে ইউএসডিএ বিধিমালার জন্য প্রয়োজন যে সেলারি পাউডার দিয়ে নিরাময় করা মাংসগুলিকে প্রচলিত নিরাময়ের পণ্যগুলি থেকে আলাদা করতে "অরক্ষিত" বলা যেতে পারে। সেলারি গুঁড়ো দিয়ে নিরাময় মাংসের প্যাকেজগুলি প্রায়শই বলে যে "কোনও নাইট্রেট বা নাইট্রাইট যোগ করা হয়নি," তবে এতে একটি বিবৃতি রয়েছে "যা প্রাকৃতিকভাবে ঘটে সেগুলি ব্যতীতসেলারি রস পাউডার” খাদ্য শিল্পের অনেকে বিশ্বাস করেন যে পণ্যগুলি বর্ণনা করার আরও সঠিক উপায় হ'ল তাদের "নিরাময়" বলা হবে, তবে এখনও তাদের লিখিতভাবে প্রবিধান মেনে চলতে হবে, যার জন্য তাদের "অস্বাস্থ্যকর" বলা প্রয়োজন।
গভীরে খনন...
মাংস নিরাময়ের জন্য নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটের ব্যবহার ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনামের বৃদ্ধি রোধ করে খাদ্য নিরাপত্তার একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা অর্জন করে যা বোটুলিজম সৃষ্টি করে, এটি একটি মারাত্মক খাদ্যজনিত রোগ। নাইট্রাইট বিভিন্ন রোগের সাথে জড়িত রয়েছে এমন কল্পকাহিনী এখনও অব্যাহত রয়েছে, গবেষণায় দেখা গেছে যে ব্যবহৃত স্তরে কেবল নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটই নিরাপদ নয়, সেগুলির উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য সুবিধাও থাকতে পারে।
বাল্ক সেলারি জুস পাউডার জন্য, দয়া করে আমাদের ইমেল এ যোগাযোগ করুন:herbext@undersun.com.cn
তথ্যসূত্র:
https://en.wikedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
