কোকো পাউডারে কত থিওব্রোমিন

থিওব্রোমাইন কি?

থিওব্রোমাইন, পূর্বে xantheose নামে পরিচিত, কেকো উদ্ভিদের একটি তিক্ত ক্ষারক, যার রাসায়নিক সূত্র C7H8N4O2। এটি চকলেটের পাশাপাশি চা গাছের পাতা এবং কোলা বাদাম সহ অন্যান্য অনেক খাবারে পাওয়া যায়। এটি একটি জ্যান্থাইন অ্যালকালয়েড (আরও বিশেষভাবে, একটি মিথাইলক্সানথাইন) হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যার মধ্যে অন্যান্য থিওফাইলাইন এবং ক্যাফিন অন্তর্ভুক্ত। ক্যাফেইন এই যৌগগুলির থেকে আলাদা যে এটিতে একটি অতিরিক্ত মিথাইল গ্রুপ রয়েছে (ফার্মাকোলজি বিভাগের অধীনে দেখুন)।

নাম থাকা সত্ত্বেও, যৌগটিতে কোন ব্রোমিন নেই-থিওব্রোমাইন থিওব্রোমা থেকে উদ্ভূত হয়েছে, কোকো গাছের বংশের নাম (যা নিজেই গ্রীক শিকড় থিও ("গড") এবং ব্রোমা ("খাদ্য"), যার অর্থ "দেবতাদের খাদ্য") প্রত্যয় দিয়ে প্রদত্ত - মৌলিক প্রত্যয়। নাইট্রোজেন-যুক্ত যৌগ।

থিওব্রোমাইন হল সামান্য জলে-দ্রবণীয় (330 mg/L), স্ফটিক, তিক্ত পাউডার। থিওব্রোমাইন সাদা বা বর্ণহীন, তবে বাণিজ্যিক নমুনাগুলি হলুদ হতে পারে। এটি মানুষের স্নায়ুতন্ত্রে ক্যাফেইনের অনুরূপ, কিন্তু তার চেয়ে কম প্রভাব ফেলে, যা এটিকে একটি কম সমজাতীয় করে তোলে। থিওব্রোমাইন থিওফাইলাইনের একটি আইসোমার, সেইসাথে প্যারাক্সান্থাইন। থিওব্রোমাইন একটি ডাইমিথাইল জ্যান্থাইন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

1841 সালে রাশিয়ান রসায়নবিদ আলেকজান্ডার ভসক্রেসেনস্কি দ্বারা থিওব্রোমাইন প্রথম আবিষ্কৃত হয়েছিল। জ্যান্থাইন থেকে থিওব্রোমিনের সংশ্লেষণ প্রথম 1882 সালে হারমান এমিল ফিশার দ্বারা রিপোর্ট করা হয়েছিল।

কোকো পাউডারে কত থিওব্রোমাইন?

প্রকাশিত খাদ্য রচনার তথ্য অনুসারে, কোকো পাউডারে সাধারণত থাকে:

• থিওব্রোমিন: 0.4% - 1.5% (400 - 1500 মিলিগ্রাম / 100 গ্রাম)
• কিছু বিশ্লেষণাত্মক গবেষণা এমনকি উচ্চতর স্তর পর্যন্ত দেখায়~29 মিলিগ্রাম/গ্রাম ডিফ্যাটেড কোকো পাউডারে

সঠিক বিষয়বস্তু উৎপত্তি, প্রক্রিয়াকরণ, এবং চর্বি স্তরের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।

এটি কোকো পাউডারকে মানুষের খাদ্যের থিওব্রোমিনের অন্যতম ধনী খাদ্যতালিকাগত উত্স করে তোলে।

ডার্ক চকোলেটে কত থিওব্রোমিন আছে?

থিওব্রোমাইন হল কোকো এবং চকোলেটে পাওয়া প্রাথমিক অ্যালকালয়েড।কোকো পাউডারথিওব্রোমিনের পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে, 2% থিওব্রোমাইন থেকে, উচ্চতর স্তর পর্যন্ত প্রায় 10%। কোকো মাখনে শুধুমাত্র থিওব্রোমিনের ট্রেস পরিমাণ থাকে। দুধের চকোলেটের তুলনায় অন্ধকারে সাধারণত বেশি ঘনত্ব থাকে। কোলা বাদাম, গুয়ারানা বেরি, ইয়েরবা মেট (আইলেক্স প্যারাগুয়ারিয়েনসিস), ইলেক্স ভোমিটোরিয়া, ইলেক্স গুয়াইউসা এবং চা গাছের মধ্যেও থিওব্রোমিন পাওয়া যায়। 28 গ্রাম (1 oz) মিল্ক চকলেটে প্রায় 60 মিলিগ্রাম (1 শস্য) থিওব্রোমাইন থাকে, যখন একই পরিমাণ ডার্ক চকোলেটে প্রায় 200 মিলিগ্রাম (3 দানা) থাকে। কোকো মটরশুটি প্রাকৃতিকভাবে প্রায় 1% থিওব্রোমিন ধারণ করে।

যথেষ্ট পরিমাণে থিওব্রোমিন সহ উদ্ভিদের প্রজাতি এবং উপাদানগুলি হল:

থিওব্রোমা কাকো - বীজ এবং বীজ আবরণ

থিওব্রোমা বাইকলার - বীজ আবরণ

Ilex paraguariensis – পাতা

ক্যামেলিয়া সাইনেনসিস - পাতা

চকলেটের প্রকারভেদে বিষাক্ত থিওব্রোমিনের পরিমাণ পরিবর্তিত হয়। চকলেট যত গাঢ় এবং তিক্ত। বেকিং চকোলেট এবং গুরমেট ডার্ক চকলেট অত্যন্ত ঘনীভূত এবং প্রতি আউন্সে 130-450 মিলিগ্রাম থিওব্রোমাইন থাকে। সাধারণ মিল্ক চকোলেটে মাত্র ৪৪-৫৮ মিলিগ্রাম/আউন্স থাকে। প্রতি আউন্স চকোলেটে মাত্র 0.25 মিলিগ্রাম থিওব্রোমিনের সাথে সাদা চকোলেট খুব কমই চকোলেট বিষক্রিয়ার কোনো হুমকি সৃষ্টি করে। এমনকি যদি খাওয়ার পরিমাণ বিষাক্ততার উদ্বেগ না হয়, তবুও কুকুর চকোলেটের চর্বি এবং চিনি থেকে অসুস্থ হতে পারে।

কোকো পাউডারে থিওব্রোমাইন সামগ্রীকে প্রভাবিত করে এমন উপাদান

1. শিমের জাত এবং উৎপত্তি
কোকোর জাত: উদাহরণ স্বরূপ, ক্রিওলোর মতো বিরল, সূক্ষ্ম-গন্ধের জাতগুলির তুলনায় ভর-উত্পাদিত ফোরাস্টারো মটরশুটি প্রাকৃতিকভাবে থিওব্রোমিনের উচ্চ ঘনত্ব ধারণ করে।

চাষের অবস্থা: মাটির গঠন, উচ্চতা এবং জলবায়ুর ওঠানামা গাছের বিপাককে পরিবর্তন করে।

2. প্রক্রিয়াকরণ
কাঁচা কোকো মটরশুটি থিওব্রোমিনের সর্বোচ্চ মাত্রা ধারণ করে। যাইহোক, 4-থেকে-7-দিনের গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, তাপ যৌগটিকে শিমের খোসার দিকে স্থানান্তরিত করে, যার ফলে নিবের মধ্যে থিওব্রোমিনের পরিমাণ 20% থেকে 30% কমে যায়। পরবর্তী উচ্চ-তাপমাত্রা রোস্টিং সামগ্রীতে আরও সামান্য হ্রাসের দিকে নিয়ে যায়।

3. চর্বি নিষ্কাশন
থিওব্রোমিন প্রাথমিকভাবে চর্বি নয় বরং চর্বিহীন কোকো কঠিন পদার্থে পাওয়া যায়। যেহেতু কোকো পাউডার কোকো মাখন টিপে উত্পাদিত হয়, তাই অবশিষ্ট কঠিন পদার্থে থিওব্রোমিনের ঘনত্ব উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। ফলস্বরূপ, কম-চর্বিযুক্ত কোকো পাউডারে উচ্চ-চর্বিযুক্ত কোকো পাউডারের তুলনায় অনেক বেশি মাত্রার থিওব্রোমিন থাকে।

আন্ডারসানএকটি পেশাদার কোকো পাউডার সরবরাহকারী. আমরা ডকুমেন্টেশন যেমন COA, TDS, এবং SDS, সেইসাথে প্রণয়ন সমাধান প্রদান করি। আমরা এফডিএ, কোশের, হালাল, এবং FSSC22000 সার্টিফিকেশন ধারণ করি, সাথে EU এবং US জৈব সার্টিফিকেশন, আপনার বৃহৎ আকারের উৎপাদনের জন্য একটি সন্ধানযোগ্য, টেকসই, এবং নির্ভরযোগ্য সরবরাহ চেইন নিশ্চিত করে।

বাল্ক কোকো পাউডারের জন্য, ইমেলে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন:herbext@undersun.com.cn

সম্পর্কিত কোকো সম্পদ

কোকো পাউডার পুষ্টির তথ্য
কোকো নির্যাস সুবিধা
কোকো পাউডার উদ্ভিদ নির্যাস কি করে?
 

তথ্যসূত্র

NCBI বুকশেলফ। কোকো পণ্যে থিওব্রোমিনের উপস্থিতি। https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK507032/

EFSA জার্নাল (2011)। কোকো এবং থিওব্রোমিন সম্পর্কে বৈজ্ঞানিক মতামত। https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2269

পাবকেম। থিওব্রোমাইন যৌগিক সারাংশ। https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Theobromine