কীভাবে ক্রিস্টলাইজিং থেকে এরিথ্রিটল রাখবেন
শুরুতে, এরিথ্রিটল লো-কার্ব রেসিপিগুলির জন্য একটি মিষ্টি হিসাবে যুক্ত করা হয়। অন্যদিকে, এটি খুব দ্রুত স্ফটিক আকার ধারণ করে যা এটি ব্যবহার করা প্রায় অসম্ভব করে তোলে। আপনি যদি এরিথ্রিটল ব্যবহার করে থাকেন তবে আপনি জানতেন যে এটি পানিতে সঠিকভাবে মিশে না (শীতল হওয়ার সময় স্ফটিককরণের দিকে না নিয়ে)। রান্না বিশেষজ্ঞদের মতে, এরিথ্রিটল মিশ্রনের জন্য পাতিত জল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে যেহেতু এর কোনও অমেধ্য নেই (হ্যাঁ, অমেধ্যগুলি স্ফটিককরণের দিকে নিয়ে যেতে পারে)।
যদি আপনি ব্যবহার করতে চানএরিথ্রিটলবেকিংয়ের উদ্দেশ্যে, এরিথ্রিটল পাউডার ব্যবহার করা আরও ভাল কারণ কোনও গ্রানুল নেই তা নিশ্চিত করার জন্য এটি সঠিকভাবে দ্রবীভূত করতে হবে। তবে, আপনার বেকিং সহ এরিথ্রিটলটি পুনরায় স্ফটিকের প্রয়োজন হতে পারে। আপনি এটি খাবার এবং বাটারের সাথে মিশ্রিত করার সময়, মনে রাখবেন যে কুকিজ এবং ব্রাউনগুলি শুকিয়ে যেতে পারে কারণ এটি শীতল হওয়ার পরে স্ফটিক আকার ধারণ করে। বিপরীতে, স্ফটিক রোধ করার কয়েকটি উপায় রয়েছে।
সবার আগে, লো-কার্ব ঘন হওয়ার এক দ্বারা আটটি রেশন এরিথ্রিটল দুটি চামচ (টেবিল চামচ) নিন; আপনি এই উদ্দেশ্যে গুঁড়া ফর্মটি ব্যবহার করতে পারেন। অন্যদিকে, যদি এরিথ্রিটল দানাদার আকারে থাকে তবে আপনাকে এক কাপে চারটি চামচ যোগ করতে হবে। যদি রেসিপিগুলির উচ্চতর তরল সামগ্রী থাকে যেমন আইসিং এবং পাইগুলি, স্ফটিককরণ সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হওয়ার কিছু নেই nothing তবে, আপনি এখনও এরিথ্রিটল গুঁড়ো আকারে নাকাল চেষ্টা করতে পারেন।
অন্যদিকে, আপনি যদি এখনও স্ফটিক রোধ করতে অক্ষম হন তবে আপনি এলুলোজ বেছে নিতে পারেন কারণ এটি সিরাপের ধারাবাহিকতা থাকার কারণে এটি জ্বলছে। তবে এটি বেশ ব্যয়বহুল হতে পারে। এগুলি ছাড়াও, জাইলিটল নির্বাচন করা উপযুক্ত হবে। এটির পাশাপাশি, ব্যবহারকারীরা সমাধানে হস্তক্ষেপ যুক্ত করতে পারেন কারণ এটি স্ফটিককরণ হ্রাস এবং প্রতিরোধে সহায়তা করে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি সমাধানে টার্টারিক, লেবু বা ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। আরও বেশি, যদি সমাধানটি ফুটন্ত পর্যায়ে থাকে তবে এই উদ্দেশ্যে কর্ন সিরাপ বা গ্লুকোজ ব্যবহার করা যেতে পারে।
এরিথ্রিটল ক্রিস্টলাইজ করে কি
অন্যান্য পলিওমের মতো, এরিথ্রিটলের কোনও হ্রাসকারী গ্রুপ নেই এবং তাই মাইলার্ডের কোনও প্রতিক্রিয়া নেই। "এরিডেক্স দ্রবণীয়তা কম এবং দ্রুত স্ফটিকায়িত হয়, এটি এলোমেলো এবং fondant জন্য আদর্শ করে তোলে," ননা বলেছেন। এরিথ্রিটল স্ফটিকগুলি বর্ণহীন এবং স্বচ্ছ নন-স্নিগ্ধ গল গঠনের জন্য 121 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গলে। যখন একটি এরিথ্রিটল গলে শীতল হয়ে যায়, তখন স্ফটিকটি 43 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে শুরু হয়। এরিথ্রিটল অফ-স্বাদ বা গন্ধ ছাড়াই অ্যানহাইড্রস স্ফটিক তৈরি করে। "এটি স্থির অবস্থার অধীনে দ্রুত স্ফটিকায়িত হয়," নানাকে পর্যবেক্ষণ করে। গুঁড়ো একটি স্বচ্ছ সাদা, উজ্জ্বল চেহারা আছে যা একটি বর্ণহীন, নন-সান্দ্র এবং মিষ্টি-স্বাদ গ্রহণের সমাধান দেওয়ার জন্য পানিতে দ্রবীভূত হয়।
পলিউলগুলি মৌখিক ব্যাকটিরিয়া দ্বারা গাঁজন করে না এবং তাই, অ-ক্যারিওজেনিক হিসাবে বিবেচিত হয়। কিছু গবেষণা প্রমাণ করেছে যে এরিথ্রিটল কার্বোহাইড্রেটগুলিকে উত্তেজক করে তুলতে এবং ডেন্টাল এনামেলকে ক্ষতি করতে সক্ষম ওরাল ব্যাকটেরিয়াগুলির উপস্থিতি হ্রাস করতে সহায়তা করে।
কীভাবে ক্রিস্টলাইজিং থেকে এরিথ্রিটল বন্ধ করবেন
একটি [জিজি] কোট তৈরি করার সময়; চিনি [জিজি] কোট; এরিথ্রিটলের সাথে সিরাপ হ্রাস, আমি লক্ষ্য করেছি যে শীতল হওয়ার পরে তরল স্ফটিক হয়। গুগল-ফু বলেছে যে দুটি অংশ জলের এবং এক অংশ এরিথ্রিটলের স্ফটিক হবে না। এর সাথে দুটি চ্যালেঞ্জ হ'ল: একটি, সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার পরে, জলের পরিমাণ হ্রাস করতে নিশ্চিত তাই অনুপাতটি উইন্ডো থেকে বেরিয়ে গেছে এবং গুরুত্বপূর্ণটি হ'ল মিষ্টি মিশ্রিত হয় এবং তাই হ্রাস পায়। মিষ্টি কাটানোর সমাধানটি হ'ল কয়েকটি স্টেভিয়ার ফোঁটা যুক্ত করা।
আমার এখন কিছু সূর্যমুখী তরল লেসিথিন অ্যাক্সেস রয়েছে - এক কাপ জলে 23 মিলিলিটার যুক্ত হবে এবং এক কাপ এরিথ্রিটল স্ফটিক থেকে বাঁচবে? প্রথমবার লেসিথিন ব্যবহার করে - ইন্টারনেটে পড়া থেকে লেসিথিন জল এবং তেল ধরে রাখবে। এই রেসিপিটিতে কোনও তেল নেই। তবে লোকেরা জাইলিটল ভিত্তিক চিনির সিরাপগুলি স্থিতিশীল করতে ব্যবহার করেছে - তাই প্রশ্ন।
এরিথ্রিটল দ্রবণীয়তা
এরিথ্রিটল মাঝারিভাবে দ্রবণীয় এবং 37-৩৩ গ্রাম 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 100 গ্রাম জলে দ্রবীভূত হবে (এম্বুস্কোডো এবং পাতিল 2001)। এটি তুলনামূলকভাবে কম (কেবল ম্যানিটল এবং ইসোমাল্ট কম) এবং এটি কিছু অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে এরিথ্রিটলের ব্যবহার সীমাবদ্ধ করতে পারে। তবে, পলিওল হাইড্রোস্কোপিক নয়, এবং ফলের টুকরা, ফলের বারগুলি এবং ময়দা মিষ্টান্নের পাশাপাশি আবরণে আর্দ্রতা বাড়াতে সুবিধাজনকভাবে ব্যবহৃত হয় used
স্ফটিক থেকে সন্ন্যাসী ফল কীভাবে রাখবেন
স্ফটিক রোধ এবং আরও প্রাকৃতিক গন্ধের জন্য একটি রেসিপিতে অর্ধেক পরিমাণ লাকান্টো গোল্ডেন মনকফ্রুট মিষ্টি ব্যবহার করুন Use
নিশ্চিত করুন যে ফ্লোরগুলি আর্দ্র, যেমন বাদামের ময়দা, অ্যারুরোট, টেপিওকা বা ফ্ল্যাকসিডের ময়দা।
রেসিপিটির ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং সুইটেনার দ্রবীভূত হওয়া নিশ্চিত করতে তরল উপাদানযুক্ত রেসিপিগুলি ব্যবহার করুন।
ল্যাকান্টো গোল্ডেন কম ব্যবহার করুনভিক্ষুআরও বেশি মিষ্টি। আপনি কত মিষ্টি পছন্দ করেন তা দেখতে বিভিন্ন অনুপাতের সাথে টেস্টের রেসিপিগুলি।
স্টিভিয়া ক্রিস্টালাইজ করে
রি-ক্রিস্টালাইজেশন এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে পদক্ষেপ 5 থেকে স্টেভিয়ার নির্যাসটি জল এবং খাদ্য গ্রেড ইথানলের সংমিশ্রণে দ্রবীভূত হয়। মিশ্রণটি তখন ঠান্ডা হয়ে যায় যেখানে সর্বাধিক ঘনত্বের মধ্যে পাওয়া স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড স্ফটিক আকার ধারণ করতে শুরু করবে। এটি করার মাধ্যমে বিভিন্ন স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলির একটি পৃথকীকরণ পাওয়া যায়।
আপনি যদি বেয়ারিথ্রিটল, স্টেভিয়া, সন্ন্যাসী ফলের নিষ্কাশন গুঁড়া কিনতে চান তবে আমাদের সাথে ইমেল যোগাযোগ করুন:herbext@undersun.com.cn
তথ্যসূত্র: https: //missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.sज्ञानdirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erythritol
https://www.reddit.com/r/foodsज्ञान/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/
